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Fundamentos de la Coctelería

Autor: Ximena Vallejo
Curso:
9,85/10 (14 opiniones) |35713 alumnos|Fecha publicación: 24/11/2006
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Capítulo 14:

 Técnicas y normas para preparar un cóctel

- Toda persona que se incline por las bebidas mezcladas deberá capacitarse técnicamente y tener un conocimiento amplio sobre todo lo relacionado con su profesión.

- El bar-tender que desconoce de los secretos de cada bebida y cómo degustarla, difícilmente podrá apasionarse al preparar un cóctel y mucho menos sugerir a sus clientes el saborearlo.

- Para preparar Cócteles sin alcohol se tomará como referencia los fundamentos aplicados a la Coctelería Clásica, pues son reglas que no se pueden omitir en ninguna bebida mezclada. Las principales reglas que se deben tener en cuenta al preparar un cóctel son las siguientes:

Mise in place (organización y alistamiento de todo lo requerido).

- Antes de empezar a mezclar los ingredientes aliste la cristalería y lo necesario para enfriar, escarchar o calentar.

- Si va a preparar en la coctelera, utilice hielo en cubos y de buena calidad, pues éste enfría más y se diluye menos. 

-Estandarice las fórmulas y no abuse de los ingredientes.

-Haga buen uso de los utensilios al trabajar, pues cada uno tiene su función específica. La coctelera se usa para cócteles con ingredientes densos y el vaso mezclador para los cócteles que se fusionan fácilmente y que no requieren batirse energéticamente.

-No cubra la coctelera con la servilleta.

-Cuando trabaje con la coctelera, durante la agitación colóquesela de tal manera que la tapa quede hacia usted.

-La decoración de un cóctel es el reflejo del profesionalismo y buen gusto del bartender, debe hacer armonía con la mezcla, agradable y sugestiva a la vista. 

-Utilice productos de la mejor calidad.

-Haga uso de las pinzas para el hielo cuando vaya a agregar cerezas, rodajas de limón, o cualquier otro elemento.

-La tendencia actual de sacar nuevos productos en el mercado, nos exige conocer más de sus componentes para actuar con seguridad.

-Antes de decidirse a utilizar nuevos productos se sugiere que los conozca y deguste determinando así sus características.

-Experimente varias veces antes de dar a conocer el nuevo producto y acepte sugerencias.

-Cuando utilice helados observe que esté bien compacto y emplee sólo la cantidad requerida.

-Los jugos de frutas exóticas como la maracuyá, kiwi, tamarindo o corozo, son excelentes para preparar cualquier tipo de cóctel.

Capítulo siguiente - Equipos y utensilios

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