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Recetas. Helados cremosos

Autor: Maria Elena Castillo de Medina
Curso:
9,18/10 (36 opiniones) |33640 alumnos|Fecha publicación: 14/10/2008
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Capítulo 2:

 Helado de mantecado

HELADO DE MANTECADO

Ingredientes:

- 08 yemas de huevo

- 300 grs. de azúcar en polvo

- 1 cucharadita de estabilizante (o.c.m.c.)

- 1 litro de leche

- 500cc de crema para batir

- 2 cucharadas de ron

- Esencia de mantecado

Helado de mantecado

Procedimiento:

Bata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. Una el azúcar en polvo con el estabilizante, cuele y agregue a las yemas. Lleve la leche al fuego, al hervir apague y añada a la preparación anterior poco a poco. Seguidamente lleve esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de revolver con paleta de madera; al hervir apague y colóquela sobre un bol con hielo y bata con la batidora hasta que enfrié y espese. Aparte, sobre otro bol con hielo, bata la crema hasta que esté firme, incorpore la mezcla anterior en forma envolvente y el ron. Vierta esta preparación en un molde de aluminio húmedo con tapa, se sacude para sacarle el aire y se lleva al congelador por 8 horas.

Nota: Para hacer Helados de Ron con pasas, se le agrega 3 cucharadas más de ron, pasitas maceradas al gusto y esencia de ron con pasas.

Para hacer helados de coco hay que sustituir la leche liquida por leche de coco y apartar una taza de coco rallado para agregársela al helado ya cuajado, luego se vuelve a llevar al congelador.

Se recomienda prepararlos en la noche para no estar abriendo el congelador, ni destapar el molde.

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