La Periodificación de la Historia: Los Horizontes.
Para comprender adecuadamente la Historia de la Gastronomía Peruana, es necesario presentar primero un panorama general de nuestro periodo pre-colombino, Condensado, ordenado y lógico. Durante el siglo pasado numerosos personajes han contribuido a clarificar este panorama. En 1962 el norteamericano John H. Rowe, nos mencionan su concepto de "horizonte" como un periodo cultural posible de determinar por sus especiales características.
1. El Periodo Arcaico. (20,000 a.C. - 4000 a.C.) - Paijan, Guitarrero, Terlamachay, Lauricocha. Si bien es posible que los primeros seres que transitaran por nuestro territorio la hayan hecho hace 15,000 a 20,000 años, no existe todavía, nos falta investigar, la evidencia científica definitiva. Los primeros habitantes, cazadores y recolectores, ya tenían una cierta tecnología para la fabricación de utensilios y caminaban en pequeños grupos adaptándose a las condiciones geográficas.
2. Inicio de la domesticación de las plantas y animales. (8000 a.C. - 5000 a.C.)
Este importante proceso se inicia en los valles interandinos.
Los cazadores y recolectores, reconocen las plantas y los animales y transmiten ordenadamente sus experiencias.
3. Precerámico. (4000 a.C. - 2000 a.C.) - Huaca Prieta, Kotosh.
Aparecen los primeros centros ceremoniales.
Se inicia una horticultura incipiente en los principales valles de la costa.
Se utiliza con cierta regularidad y pericia plantas como el algodón, la calabaza, el pallar, el fréjol.
Existen grupos organizados de pescadores en todo el litoral.
Se desarrollan actividades de pastoreo en la sierra.
4. Periodo Inicial. (2000 a.C. - 1000 a.C.)
Se construyen nuevos centros ceremoniales.
Aparecen importantes edificios con usos administrativos.
Sedentarismo. Pequeños grupos se dedican a cosechar sus tierras
Se utilizan nuevas y mejores técnicas agrícolas.
Se consolida y desarrolla la alfarería, principalmente en los Andes centrales.
Importantes expresiones artísticas.
5. Horizonte Temprano. (1000 - 200 a.C.) - Cultura Chavín, Cupisnique, Ancón.
Se desarrolla una ideología religiosa que tiene como factor principal la integración de diferentes grupos étnicos de los andes centrales.
Brilla en las sierra central Chavín de Huántar, misterioso y extraordinario centro ceremonial.
Se produce un incremento poblacional en determinados lugares.
Se realizan importantes actividades de riego.
Se inicia una estratificación de grupos sociales.
La cultura Cupisnique de la costa norte del Perú se extiende desde Virú hasta Lambayeque. Se trata de una cultura costeña contemporánea a la cultura Chavín y que precede a la cultura Moche. Fue identificada por el arqueólogo peruano Rafael Larco Hoyle en Cupisnique y el valle de Chicama, cuando en los años cuarenta realizó excavaciones en los cementerios de Palenque, Barbacoa, Salinar, Sausal, Gasñape, Roma, Santa Clara, Casa Grande, Salamanca, y Mollocope. También se pudieron encontrar restos de esta cultura en lugares tan alejados como Piura y Ayacucho.
6. Intermedio Temprano. (200 a.C. - 500 d.C.) - Culturas: Vicus, Salinar, Gallinazo, Mochica, Recuay, Nasca, Paracas, Maranga, Pucará.
A. Se desarrollan finos trabajos de alfarería, metalurgia y textilería.
B. Desarrollo cultural en general.
C. La cultura Mochica surge y se desarrolla en los siglos I y VII, teniendo como escenario la larga y angosta franja desértica de la costa norte del Perú donde se encuentran los restos de sus templos piramidales, palacios, fortificaciones, obras de irrigación y cementerios que testimonian su alto desarrollo artístico, tecnológico y compleja organización.
Los Mochica vencieron al desierto mediante la irrigación artificial desviando el agua con canales provenientes de los ríos que bajan de los Andes. Su ingeniería hidráulica les permitió contar con excedentes agrícolas y una sólida economía que, complementada con los productos del mar, constituyó la base de su portentoso desarrollo.
Las características físicas del Señor de Sipán (estatura y escaso desgaste dental) indican que gozaba de una dieta especial compuesta probablemente de alimentos seleccionados y cuidadosamente preparados.
Los Mochica se abastecían de pescados y mariscos del rico litoral y cultivaban maíz, papa, pacae (o guaba), chirimoya, lúcuma y ciruela. Consumían carne de una variedad de llamas adaptadas al clima costeño y, en ceremonias especiales, venado, iguanas y una pequeña y muy apreciada lagartija llamada "cañan".
D. La cultura Vicús ocupó la zona del alto Piura, en el norte del Perú, y fue descubierta por excavadores clandestinos ("huaqueros"), a fines de la década de 1950, en la zona de Frías, provincia de Ayabaca. En la década siguiente, estudios hechos en la zona del cerro Vicús lograron ubicar el cementerio más extenso de este estilo. Se calcula que durante los años que fue explotado clandestinamente se habrían profanado más de dos mil tumbas, cuyo contenido, más de 40 mil especímenes habría pasado en su mayoría a integrar colecciones en el extranjero.
Vicús aparece como el centro de interacción entre las culturas antiguas de Perú y Ecuador, ya que su uso del color es parecido al de algunos estilos ecuatorianos, y sus ceramios se parecen a los ceramios del Moche temprano.
7. Horizonte Medio. (500 - 900 d.C.) - Cultura Tiahuanaco-Wari.
Expansión territorial Wari.
Difusión de nuevos conceptos religiosos.
Se construyen centros urbanos en la sierra, Ayacucho.
Desarrollo tecnológico y artístico de la cerámica Wari.
Pachacamac, es el lugar sagrado por excelencia, importante nexo entre la costa y la sierra.
Se inicia la importancia de los señoríos de Chimú y Chincha.
Se desarrollan organizaciones políticas con respaldo militar de ejércitos organizados.
Producción masiva, alimentos y textiles.
Trabajos de metalurgia de gran calidad y tecnología.
Importantes y nuevas obras de regadío.
Intercambio cotidiano de bienes y servicios entre las diversas sociedades.
Destacan los curacazgos de los chancas y los huancas.
Desarrollo de la alfarería kilke en el Cusco.
8. Intermedio Tardío. (900 d.C. - 1400 d.C.) - Culturas Lambayeque, Chimú, Chancay, Chincha. Incas.
La cultura Lambayeque también conocida como Sicán se origina al separarse del control político Moche, como consecuencia de trastornos políticos y sociales. Tuvieron un importante desarrollo metalúrgico, construyendo grandes pirámides truncas con plataformas escalonadas y una red de canales intervalles.
9. Horizonte Tardío. (1400 - 1534) - El Imperio de los Incas.
La gran cultura desarrollada en el Imperio del Tahuantinsuyo, tuvo una duración de poco menos de trescientos años y 16 gobernantes históricos.
Durante ese periodo y en forma sucesiva y sin pausa, los incas se fueron anexando grandes extensiones de terreno, hasta que al final del imperio su territorio abarcaba desde el sur de la actual Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, el norte de Chile y llegaba hasta una buena parte del oeste Argentino.
¿Por que y Como?, una pequeña nación quechua pudo, en corto tiempo, imponerse y dominar a muchos otros pueblos, más numerosos y mejor estructurados, es un hecho que todavía muchos de los estudiantes y la mayoría de los peruanos no se explican claramente.
Una de los principales argumentos utilizados para su formidable éxito, fue la organización de un gran ejercito profesional, con soldados a tiempo completo y dedicación exclusiva, y la creación de un rígido sistema de impuestos para poder solventar los grandes gastos que generaba dicho ejercito.
La recolección de los soldados no fue una tarea muy difícil, por que pertenecer a esta elite, no-solo les daba posición social, sino mejoraba notablemente su economía, por que el estado velaba - preferentemente - por cada soldado y su familia en aspectos de vivienda, vestido, salud, educación y principalmente alimentación.
Posteriormente, en pleno proceso de expansión y cuando la argumentación y la lógica se agotaban, entonces los Incas ya dueños de una formidable fuerza guerrera, con la cachiporra remplazaban al intelecto con igual o mayor eficacia. También tenemos que anotar una importante influencia religiosa, como factor de cohesión en el naciente imperio Inca.
La capital del Tahuantinsuyo era la hermosa ciudad del Cusco, de donde salía un formidable sistema de caminos que facilitaban la administración imperial y también por ellos circulaban un adecuado y regulado flujo de alimentos, que aseguraban la nutricion de millones de habitantes.
Los primeros cronistas, como Pedro Sancho de la Hoz, Betanzos y Bernabé Cobo, se prodigan en elogios a la organización e infraestructura y comparan algunas de las ciudades, especialmente la capital del imperio inca, con las ciudades españolas.
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