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Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
9,67/10 (3 opiniones) |24989 alumnos|Fecha publicación: 16/09/2009
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Capítulo 5:

 Clasificación de los costos de un hotel

Los costos pueden clasificarse de muchas formas en función de los intereses que desee utilizar cada empresa.

Las clasificaciones más importantes y que tienen relación con la empresa hotelera:

4.1.           Por su procedencia.- Se clasifican en costos externos  y costos internos:

Costos externos.- Aquellos que se encuentran contabilizados y registrados en la contabilidad general. Estos  bienes y servicios son adquiridos  del proveedor.

         Ejemplos:

-         Compras  de materias primas      

-         Costos de energía eléctrica ,teléfono    

-         Costos de personal

-         Gas, petróleo.

Costos internos.- Son aquellos cuyo cálculos e imputaciones se produce internamente según la utilización o consumos departamentales.

Ejemplos:

-         Consumos de materias primas –cafetería

-         Costos de personal de bar

-         Suministros de huésped –habitación doble

-         Consumo de energía en la discoteca. Etc.

4.2           De acuerdo con su identificación  con una actividad, departamento o servicio. – Se clasifican en costos directos y costos indirectos.

Costos directos.- Aquellos que puedan asociarse de una manera sencilla, con un  producto, un servicio o un departamento y por lo tanto son plenamente identificables con ellos. Estos costos se afectan de manera directa sin  recurrir a ningún tipo de reparto.

Ejemplos:

-         Materia prima                            -- consumo de A y B

-         Suministros de huésped               -- habitación  doble

-         Costo de personal  (recepción)     -- Alojamiento

-         Publicidad                                  -- Departamento comercial

El costo directo puede ser variable o fijo.

Costos indirectos.- Aquellos costos que no pueden atribuirse o identificarse  con un producto o servicio o departamento, haciendo necesario recurrir a criterios de reparto o distribución, existen varios criterios, pero la gran mayoría son muy subjetivos.

Ejemplos:

-         Personal de limpieza          --- se imputan a varios departamento

-         Gastos de limpieza            --- se imputa a varios departamentos

-         Los gastos de energía         --- se distribuye en varias áreas

-         La depreciación                 ---se distribuye en varios departamentos del hotel.

Los costos indirectos a su vez pueden ser:

Costos indirectos variables.- Su variación depende directamente de la cantidad de huéspedes, cubiertos o clientes  a tender o servir, y de todos los conceptos que participen en la determinación del costo indirecto del servicio.

En  producción, los costos indirectos variables son  proporcionales a la cantidad de unidades producidas como:

·        Materiales, suministros

·        Energía

·        Depreciación por unidades de producción

·        Mano de obra extra

·        Combustible

·        Servicio de lavandería  etc.

Costos indirectos fijos.- Son fijos en cuanto  a su valor y concepto, pero no varían por el volumen de producción  o del servicio. Ejemplos:

·        Alquileres

·        Seguros

·        Honorarios

·        Depreciación etc.

4.3      En función del volumen de actividad.-En:

         1.- Costos variables y  2.- Costos fijos

1.- Costos variables.-

Son aquellos que varían  al producirse variaciones en el nivel de actividad de la empresa.

Son aquellos que muestran variaciones en el nivel de actividad de la empresa y los hace en forma proporcional a los cambios.

Ejemplos:

RESTAURANTEHOTELCONFECCIONES

Mercaderías

   -Bebidas gaseosas

   - Snacks

Comestibles

    - Carnes

    - Abarrotes

Licores

   - Vino

   - Pisco

   - Ron

Suministros de

    Huésped

    Aseo

Servicios de lavandería

Teléfono huésped

Comisiones de venta

Telas

Encajes

Cierres

Botones

Etiquetas

Los costos variables se  pueden subdividirse:

a)       Costos variables proporcionales.- Aquellas  que si se  incrementa o  disminuye el volumen de actividad, estos costos también varían en la misma proporción. Ejemplos:

-Materias primas: Alimentos, bebidas

-Suministros: Jabones, papel higiénico.

b)      Costos variables progresivos.-  Son los que ante un aumento o disminución del volumen de producción aumenta o disminuye más proporcionalmente que  éste. Ejemplo el costo de una hora laboral extra. Es más cara que una hora normal.

2.- Costos fijos.-  Pueden definirse como aquellos que no se alteran al modificarse el nivel de producción, es decir se mantienen relativamente constantes sin afectarles las variaciones que puedan tener los productos o servicios obtenidos por la empresa.

Son costos que por lo general no se alteran o se modifican por el nivel de producción o venta.

Ejemplos: 

FijosSemifijos /semivariables

Sueldos

Amortización

Tributos municipales

Mantenimiento equipos de computo

Seguros

Honorarios

Gastos financieros

Alquileres

Material de limpieza

Servicio de energía

Servicio de teléfono

Agua

Impresos

Si consideramos niveles diferentes de producción, aparecen los  costos semifijos,  que serían aquellos que sufren variaciones a pesar de un límite a otro, manteniéndose constantes hasta alcanzar la siguiente cota de producción

También puede modificarse  la estructura de costos fijos de una empresa por motivos ajenos al volumen de producción, por ejemplo el efecto de la inflación.

Dentro de los costos fijos también se pueden distinguir los siguientes costos:

a)       Costos fijos directos.- Son los que pueden asociarse de tal forma con el producto o servicio o departamento, que si alguno de éstos desapareciera tal costo  despareciera con él. Por ejemplo el costo de la  depreciación  de las cámaras frigoríficas  del restaurante  de un  hotel, dejaría de existir tal costo  al desaparecer el área del restaurante.

b)      Costos fijos indirectos.- Aquellos que son comunes a dos o más  productos, servicios o departamentos, de tal forma que desapareciera uno  de ellos no desaparecería el costo. Ejemplo  el costo del personal técnico es considerado fijo, en el caso que desapareciera  el restaurante según el caso anterior el costo de servicio técnico no desaparecería por que atendería las otras áreas del hotel.

Capítulo siguiente - Elementos de los costos

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