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Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
9,67/10 (3 opiniones) |24989 alumnos|Fecha publicación: 16/09/2009
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Capítulo 16:

 Control de inventarios

a).- Inventario periódico.- Es un control periódico físico, que consiste en un conteo detallado de las mercancías tanto del almacén como de las otras  áreas (cocina, cafetería y bar). Este tipo de inventario se debe efectuar en forma obligatoria por lo menos cada fin de mes.

Organigrama del circuito de inventarios  mensuales y resultados de gestión:

ALMACENADMINISTRADOR

PROCESO PARA REALIZAR EL CIERRE Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

Impreso Inventario FísicoComprobación física de las existencias realesOpción de Cuadre de AlmacénImprimir Inventario Final

·        Entran datos del siguiente mes  Recomenzar los procesos diarios

1.       Impreso Inventario Físico

2.       Comprobación física de las existencias reales

3.       Obtener Consumo Neto

4.       Imprimir Inventario Final

LISTADOS

Extracto de ComprasExtracto de Salidas del Mes a :

NECESARIOS

 Cocina

 Bar

 Restaurante

 Otros

Esquema para determinar un inventario periódico y su relación con los inventarios perpetuos.

Inventario periódico                                    Inventario perpetuo

  Inventario inicial

  +   Compras

  =  Existencias disponibles

  -  Inventario final  *

  -  Inventario final de carnes

  =  Costo bruto de materia prima

   Inventario inicial

   +  Compras

   =  Existencia disponible

   -  Salidas de almacén

      (salidas a cocina, caf. y  bar)

  =  Inventario final

+ - Diferencias de inventarios

  =  Inventario final   *

b).-Inventario perpetuo.- Los inventarios  son registros  permanentes  de las mercancías, con la finalidad de resguardar la materia prima, evitar pérdidas o sustracciones.

Los grupos de materias primas que requieren de un control perpetuo, mediante un ordenador, tarjetas de inventarios, bin - card  o  kardex de almacén.

Inventarios físicos                                      Grupos de inventarios perpetuos

Inventario  diarioCAP  Carnes, pescados ,aves
Inventario mensual

AEL  Abarrotes( enlatados, conservas

        Licores

Inventario diario

CB   Cervezas

       Bebidas

El grupo de LFV el grupo de lácteos, frutas, verduras, no requieren de inventarios perpetuos.

Valuación  de las salidas de almacén.-

Consiste en la forma o  procedimiento de cómo los productos o insumos  se utilizan en la producción  así  como su valoración.

Los sistemas  de valuación de inventarios más comunes son:

1.  Sistema FIFO (Primeras Entradas Primeras Salidas)

2.  Sistema LIFO (Ultimas Entradas Primeras Salidas)

3.  Sistema PPP (Precio Promedio Ponderado)

1.       Primeras entradas -primeras salidas (PEPS-FIFO).-

Este método consiste en  que los productos que primero ingresas al almacén, son los primeros productos que se usan en la producción.

Para el negocio de comidas es muy importante desde el punto de gestión .Es decir tomar en cuenta para el manejo de las salidas de los productos  ya que se tratan de  productos  perecibles en su gran mayoría.

2.       Ultimas entradas - primeras salidas (IEDS-LIFO).-

Este método  consiste en que loas mercancías  ultimas que se adquirieron  son las primeras que salen. Esté puede funcionar algunas empresas donde los productos no se puedan malograr o perder su valor por efecto de la obsolescencia. Ejemplo empresas de  producción de joyas,

3.       Precio promedio ponderado (PPP).-

Este método perpetuo de control más usado y mas común por la empresa y consiste en que los productos para su consumo o venta  deben de tener un valor monetario uniforme. Su implementación  consiste  en tomar los  siguientes aspectos:

·        Los costos de las distintas entradas se promedian para obtener un único costo en almacén aplicable a todas las salidas o consumos.

·        Los promedios se modifican cada vez que hayan compras cuyo costo sea diferente al promedio vigente.

·        Las existencias finales quedan valorados al último costo promedio.

·        Consumos de stock

·        Para efectos de gestión se debe hacer una combinación .Tomar en cuenta el método FIFO para el control, físico; pero para su valoración  usar el método promedio.

Figura . 12.-   Grafico del control perpetuo de inventario de alimentos y bebidas.

Control de inventarios

Fig. 13 Flujograma  interdepartamental del almacénControl de inventarios

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