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Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
9,67/10 (3 opiniones) |24989 alumnos|Fecha publicación: 16/09/2009
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Capítulo 4:

 El costo. importancia y objetivos

1.1 Concepto.

Es  la sumatoria de todos los pagos y  causaciones  (consumos) en que se incurre para la producción de bienes y/o en la prestación de servicios, independiente de la administración y venta.

Es un conjunto valorado en dinero de los bienes y servicios necesarios para la producción que constituye el objeto de la empresa.

Para que exista un costo, es imprescindible la existencia de consumos de  bienes y servicios, y que estos consumos se cuantifiquen en unidades monetarias.

Medición en términos monetarios, de la cantidad de recursos usados para algún propósito u objetivo.

1.2 Importancia.-

1.       Como una herramienta estratégica que permite presentar los resultados de la gestión operacional donde se puedan identificar los puntos débiles y fuertes de la información interna de la empresa, para la toma de decisiones cotidianas de la  empresa.

2.     Dota  a la gerencia o administración de una herramienta para la planeación y control de los ingresos y egresos a través de la comparación continua del desempeño real con lo presupuestado o estimado, que demande acciones correctivas para la administración.

3.     Para analizar las variaciones  de la gestión  de la empresa por producto y/o servicio, por departamento o global de acuerdo con los objetivos y metas; de tal manera que permita las acciones correctivas para mejorar los resultados.

1.3 Objetivos.-

Podemos  mencionar los siguientes:

·        Controlar el  mismo costo  a través de sus variaciones.

·        Fijar los precios de los  productos.

·        Conocer los verdaderos costos de los productos  y/ o servicios del hotel.

·        Conocer la productividad de la mano de obra.

·        Conocer los índices de productividad del negocio.

·        Reemplazar, mejorar o eliminar  una nueva línea de productos o  platos.

·        Conocer los márgenes de rentabilidad de los productos.

·        Mantener tasas de rendimiento razonable según los objetivos del empresario o dueño.

·        Corregir las variaciones  de los estándares y los planes de la empresa.

·        Entre otras.

2.- CUANTIFICACION DE UN COSTO

Dos dimensiones:

a.                 Magnitud relativa

Formulación en unidades físicas

b.                Magnitud económica

Formulación en unidades monetarias

3.-TIPOS DE CONSUMOS

Dos tipos:

a.       Inventariables.- Bienes  almacenables  y su consumo se origina dentro de a empresa. Ejemplo: materias primas, suministros de limpieza, impresos, etc.

b.       No inventariables.- Que se adquiere del exterior y que al no tener capacidad de almacenamiento, su consumo se produce en forma inmediata. Ejemplos: energía, teléfono, lavandería, etc.

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