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Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
9,67/10 (3 opiniones) |24989 alumnos|Fecha publicación: 16/09/2009
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Capítulo 14:

 Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén

INTRODUCCIÓN

El hotel  para programar el normal funcionamiento de las áreas de  alimentos y bebidas (restaurante, cafetería, bar, eventos), lo efectuará en primer lugar en relación a la  ocupabilidad  del hotel, tipo de huéspedes, localización y la estrategia de marketing que desarrolle.

Las áreas de alimentos y bebidas, para su desarrollo diario, necesita comprar a sus proveedores. Almacenar los insumos, transformar la materia prima en productos y vender a sus clientes.

La actividad del restaurante, cocina, y bar; sería imposible su operatividad si no existiera los departamentos de compras  y almacén.

El servicio de Almacén  presenta cierta dificultad tanto organizativa como funcional porque en  él se producen constantes  movimientos  de mercancías  de todo tipo, cuyas entradas y salidas han de tener un correcto tratamiento administrativo y contable.

El almacén central, no solo atiende al departamento de alimentos y bebidas; si no que provee a todos los demás  departamentos del hotel (alojamiento, mantenimiento, oficinas administrativas etc.

En la organización  del almacén requiere de las siguientes condiciones básicas:

-       Instalaciones adecuadas

-       Adecuado control interno

-       Arreglos y cuidados de las mercancías

-       Coordinación con todos los departamentos afectados 

-        Sistematización  de los instrumentos contables y de control.              Recomendable para hoteles de 3, 4 o 5 estrellas.

-       Análisis y control  de la gestión de stock,

Recomendable mediante un ordenador.

Figura del organigrama  funcional de línea de personal del área  de compras y almacén.

        Jefe   de   alimentos

         Y  Bebidas

   Jefe  de marketing

Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén 

Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén   Jefe de compras

   Encargado de almacén

Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén

   Alimentos y bebidas

      - Chef

      - Barman

El  requerimiento  de materia prima, suministros y materiales estará  dado en función de la ocupabilidad y el plan de ventas que diseñe el  hotel.

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