Curso de Iniciación Cocina

Sesión 1 (Martes 3 de febrero, 2h.)
* Actividad 1. Diferentes tipos de cortes con hortalizas.
* Actividad 2. Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones:
Fondos básicos.
Elaboración del fumet rehogado.
* Actividad 3. A partir del caldo que hemos elaborado:
Realización de un arroz meloso.
Arroz meloso de chipirones y pimiento.
Sesión 2 (Martes 1o de febrero, 2h.)
* Actividad 1. Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones:
Salsas básicas.
Bechamel Velouté.
* Actividad 2. Tratamiento culinario de las hortalizas.
Técnicas culinarias idóneas.
A partir de la bechamel que elaboraremos realizaremos la
siguiente receta: Coliflor al gratín.
Y a partir de la velouté una crema de alcachofa en la cual
veremos los trucos más idóneos para evitar que se
oxiden las verduras blancas.
Sesión 3 (Martes 17 de febrero, 2h.)
* Actividad 1. Tratamiento culinario de la caza.
Conejo al ajillo.
* Actividad 2. Técnicas culinarias en la ejecución de ensaladas.
Ensalada de queso de cabra con mango, aguacate y
vinagreta de frambuesa.
Ensalada de ventresca de atún con pimiento asado a la
llama y vinagreta de manzana.
Sesión 4 (Martes 24 de febrero, 2h)
* Actividad 1. Tratamiento culinario de los pescados y mariscos.
Elaboración del “suquet” de rape con almejas.
* Actividad 2. Marinada en crudo.
Tataki de atún.
* Actividad 3. Mejillones villeroy al curry.
Sesión 5 (Martes 3 de marzo, 2h.)
* Actividad 1. Tratamiento culinario del huevo.
Huevos moldeados duquesa.
* Actividad 2. Elaboración del puré duquesa.
* Actividad 3. Huevos duros:
Proceso de ejecución, conservación, posibles problemas
que pueden surgir.
Elaboración de empanadillas de pisto con huevo.
Sesión 6 (Martes 10 de marzo, 2h.)
* Actividad 1. Tratamiento culinario del ovino y porcino.
Manitas de cerdo.
Chuletas de cordero con miel.
Sesión 7 (Martes 17 de marzo, 2h.)
* Actividad 1. Tratamiento culinario del vacuno.
Crepes rellenos de rabo de toro con puré de manzana.
* Actividad 2. Elaboración del rabo de toro.
* Actividad 3. Elaboración de crepes y puré de manzana.
Montaje final del plato.
Sesión 8 (Martes 24 de marzo, 2h.)
* Actividad 1. Postres al plato. Tarta casera de queso y arándanos.
* Actividad 2. Pettit fours.
Trufas de dulce de leche.
Dátiles rellenos de cremoso de queso.