Curso intensivo de especialización "CÁLCULO DE VIDA (durabilidad) EN LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS"

La mejora de la conservación de los alimentos ha sido siempre uno de los motores básicos
de la tecnología alimentaria. Hasta que la refrigeración se puso al abasto de distribuidores y
de consumidores, los procedimientos de conservación, fuesen por aportación de energía
térmica, por secamiento o por acidificación, alteraban de forma considerable las cualidades
sensorias de los alimentos. Así, tradicionalmente ha habido un cierto conflicto entre
mantener las características sensorias y de valor nutritivo de los productos frescos y
pueden conservarlos el tiempo que sea necesario para su distribución y venta. Incluso se
han emprado tecnologías de conservación, los alimentos se alteran con el tiempo. La
velocidad de esta alteración condiciona los periodos de los que se puede disponer para su
distribución física hasta la venta y el consumo. Conocer y controlar esta velocidad es
esencial para diseñar y elaborar productos que lleguen en condiciones adecuadas hasta el
momento de su consumo.
En este curso se dará una visión completa de la problemática de la durabilidad con ejemplos
de aplicación a distintos tipos de alimentos de los principios expuestos. La segunda mitad
del curso se dedicara a la resolución de problemas concretos de durabilidad