Curso intensivo en manipulación de alimentos online

Conceptos Avanzados en Manipulación de Alimentos. Manipuladores en la Restauración Colectiva

Invifor
Online

30 
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Información importante

  • Curso intensivo
  • Nivel intermedio
  • Online
  • Duración:
    3 Meses
  • Cuándo:
    A elegir
  • Campus online
Descripción

¿Quieres ampliar tus conocimientos sobre la manipulación de alimentos? Con este curso impartido por el centro de formación Invifor y publicado en emagister.com, profundizaras en base a las nuevas tendencias y retos de la seguridad alimentaria.

La formación tiene una duración de 3 meses y se imparte en la modalidad online para que puedas compaginar el estudio de la materia con cualquier actividad cotidiana.

Este curso va dirigido a manipuladores de alimentos en general y a profesionales sanitarios tales como, farmacéuticos, biólogos y veterinarios, entre otros, que deseen adquirir conocimientos sobre la alteración, contaminación, conservación y manipulación de alimentos y que sean residentes de Andorra.

A lo largo de los 3 meses de estudio adquirirás los conocimientos que necesitas sobre la manipulación de alimentos y en especial, sobre la manipulación de alimentos en el sector de la restauración colectiva.

Aprenderás sobre los alimentos, su calidad, la contaminación biótica y antibiótica, los factores de crecimiento de microorganismos, también sobre enfermedades de transmisión alimentaria, control de plagas, así como sobre la limpieza y desinfección y el envasado y etiquetado de los alimentos, entre otros.

Si te interesa este curso avanzado de manipulación de alimentos en la restauración colectiva, no dudes en ponerte en contacto con el centro de formación a través de emagister.com.

Información importante
Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir
Online

Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Conocimientos básicos de informática y de navegación por Internet. El alumno debe tener una dirección de correo electrónico individual. • Ordenador con procesador Pentium III o superior. Sistema operativo Windows 98 o superior. • Tarjeta gráfica con soporte para resolución de pantalla 1024 x 768 con 32K de profundidad de color. • Conexión a Internet. • Navegadores recomendados: Internet Explorer 7 o superior; firefox, google chrome • Tener instalado el programa Flash Player 7.0, la máquina virtual de Java y el programa Adobe Acrobat Reader.

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¿Qué aprendes en este curso?

Plagas
Conservación y restauración
Calidad y conservación de alimentos
Contaminación biótica y abiótica en alimentos
Guía de prácticas correctas de higiene
Requisitos del manipulador de alimentos
Manipulador de alimentos en restauración colectiva
Alteración de los alimentos
Calidad alimentaria
Factores de crecimiento de los microorganismos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Enfermedades de transmisión alimentaria
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Envasado y etiquetado de alimentos
Responsabilidad empresa en prevención de enfermedades
Manipulación alimentos crudos
Descongelación de productos
Cocción de alimentos
Normativa de referencia
Conservación productos cocinados
Gestión de desperdicios

Profesores

José Manuel Paredero Domínguez
José Manuel Paredero Domínguez
Director de formación de INVIFOR desde 2004.

Farmacéutico de la Escala Superior de Sanitarios Locales de Castilla La Mancha. Farmacéutico de Atención Primaria en Guadalajara del Servicio de Salud de Castilla La Mancha.

Temario

MÓDULO 1 – CONCEPTOS GENERALES
  1. LOS ALIMENTOS
    1. Concepto
    2. Composición
  2. CALIDAD ALIMENTARIA
  3. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  4. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: BIOTICA Y ABIOTICA
    1. Contaminación química:
    2. Contaminación física:
    3. Contaminación biológica:
  5. FACTORES DE CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
  6. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    1. Conservación mediante calor
    2. Conservación mediante frío
    3. Conservación de alimentos por eliminación de agua.
    4. Conservación por filtración
    5. Conservación por irradiación
    6. Nuevas formas de conservación
  7. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  8. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.
    1. Intoxicaciones Alimentarias e Infecciones alimentarias
      1. Salmonelosis
      2. Campylobacter
      3. Botulismo
      4. Intoxicación estafilocócica
      5. Diarrea por escherichia coli
      6. Brucelosis
      7. Listeriosis
      8. Yersiniosis
      9. Anisakis
      10. Criptosporidium
      11. Viriasis
  9. GUIA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
    1. Aseo personal
    2. Hábitos higiénicos de trabajo
    3. Estado de Salud
  10. LOCALES PARA LA ELABORACIÓN, ENVASADO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
    1. Diseño de Locales
    2. Instalaciones para la recogida de residuos
    3. Iluminación
    4. Ventilación
    5. Servicios sanitarios
    6. Vestuarios
    7. Comedor
    8. Equipos utilizados en la elaboración de los alimentos
  11. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
    1. Los planes de limpieza
    2. Limpieza
    3. Desinfección
    4. Personal encargado de la limpieza y desinfección:
  12. CONTROL DE PLAGAS
    1. Lucha contra los insectos (Desinsectación)
    2. Lucha contra los roedores (Desrratización)
    3. Contratos para el control de plagas
  13. ENVASADO Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
    1. ENVASES
    2. EL ETIQUETADO
  14. REQUISITOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  15. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.
    1. Calidad higiénico-sanitaria
    2. AUTOCONTROL: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

MÓDULO 2 - MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN RESTAURACIÓN COLECTIVA

  1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS
    1. Huevos
    2. Pescados y mariscos
    3. Carnes
    4. Verduras y hortalizas
    5. Las conservas
  2. DESCONGELACIÓN DE PRODUCTOS
  3. COCCIÓN DE ALIMENTOS
  4. LA FRITURA: NORMAS A SEGUIR PARA GARANTIZAR SU SALUBRIDAD
  5. CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS COCINADOS
  6. PREPARACIÓN DE PLATOS FRÍOS
  7. RECALENTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS
  8. EXPOSICIÓN Y SERVICIO
  9. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
    1. Limpieza y desinfección manual
    2. Limpieza y desinfección mecánica
    3. Manipulación y almacenamiento del equipo desinfectado
  10. Gestión de los desperdicios.

MÓDULO 3 – NORMATIVA DE REFERENCIA

  1. Normativa Estatal
  2. Normativa de la Unión Europea
  3. Normativa Internacional: Codex Alimentarius
  4. Cuestionario del módulo 1
  5. Cuestionario del módulo 2

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