Capítulo 4:

 Jarabe de azahar

Este jarabe se usa para licorería o para perfumar licores.

10Kg de azúcar

4 litros de agua

La clara de 8 huevos

I litro de agua de azahar

Se hierve el azúcar con el agua, se clarifica con las claras como lo hacemos cuando preparamos un consomé,  y estando aun caliente, ya limpio, se le agrega el agua de azahar, pasamos la preparación por un tamiz y dejamos que enfrié, una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados.

Para quien no lo sabe,   para clarificar  batimos las claras a punto de nieve, y luego  las ponemos en una cacerola, echando encima y muy despacio el caldo  o el líquido que queremos clarificar,  moviendo con una cuchara de madera, dejamos  cocer unos 20 minutos y  pasamos por un colados de tela. Logrando con esto un líquido limpio y libre de impurezas.

Con este jarabe podemos dar sabor a aguardientes blancos o un toque afrutado a los licores caseros.

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