Curso de Jefe de Cocina

Curso

Online

¡55% de ahorro!
175 € IVA inc.

Más información

¿Necesitas un coach de formación?

Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.

900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    80h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Online

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta

Preguntas & Respuestas

Añade tu pregunta

Nuestros asesores y otros usuarios podrán responderte

¿Quién quieres que te responda?

Déjanos tus datos para recibir respuesta

Sólo publicaremos tu nombre y pregunta

Opiniones

Logros de este Centro

2016

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 14 años en Emagister.

Materias

  • Jefe de cocina
  • Manipulador de alimentos
  • Preparación de aperitivos
  • Restauración en hostelería
  • Cocina tradicional
  • Gourmet
  • Sushi
  • Cocina
  • Gastronomía
  • Nutrición

Temario

UD1. La profesión de cocinero
  • 1.1 Introducción. Evolución de la cocina.
  • 1.2 El perfil profesional del cocinero.
  • 1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
  • 1.4 Normas de higiene. Uniforme.
  • 1.5 Normas de recogida.



UD2. Descripción del puesto
  • 2.1 La organización del personal.
  • 2.1.1 Las brigadas.
  • 2.1.2 Las partidas.
  • 2.2 Tareas administrativas.
  • 2.2.1 Confección de menús y cartas.
  • 2.2.2 Control de costes y gastos.
  • 2.2.3 Cálculo de los precios.
  • 2.2.4 Coordinación con el resto de departamentos.
  • 2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros.
  • 2.3.1 Cálculo de stock indispensable.
  • 2.3.2 Control de existencias (documentación).
  • 2.3.3 Compra.
  • 2.3.4 Recepción de mercancías.
  • 2.3.5 Almacenamiento.
  • 2.3.6 Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).



UD3. Otras tareas
  • 3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
  • 3.1.1 Condiciones del local.
  • 3.1.2 Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).
  • 3.1.3 Factores relacionados con la profesionalidad.
  • 3.1.4 División de la cocina.
  • 3.1.5 Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
  • 3.2 Formación del personal.
  • 3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales.



UD4. Otros campos a explorar
  • 4.1 Nutrición y dietética.
  • 4.1.1 Procesos básicos de la nutrición.
  • 4.1.2 La finalidad de la nutrición.
  • 4.1.3 Dietética.
  • 4.2 Cocina creativa.
  • 4.3 Nuevas materias primas.
  • 4.3.1 Avances en tecnología alimentaria.
  • 4.3.2 Disponibilidad de productos de origen lejano.
  • 4.4 Idiomas.



UD5. Los servicios
  • 5.1 Introducción.
  • 5.2 Servicios a la carta.
  • 5.2.1 Servicio a la francesa.
  • 5.2.2 Servicio a la inglesa.
  • 5.2.3 Servicio a la rusa.
  • 5.2.4 Servicio a la americana.
  • 5.3 Servicios de menú.
  • 5.4 Banquetes.
  • 5.5 Autoservicios y buffets.

Más información

¿Necesitas un coach de formación?

Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.

900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Curso de Jefe de Cocina

175 € IVA inc.