Curso de Jefe de Cocina
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
80h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
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Materias
- Jefe de cocina
- Manipulador de alimentos
- Preparación de aperitivos
- Restauración en hostelería
- Cocina tradicional
- Gourmet
- Sushi
- Cocina
- Gastronomía
- Nutrición
Temario
- 1.1 Introducción. Evolución de la cocina.
- 1.2 El perfil profesional del cocinero.
- 1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
- 1.4 Normas de higiene. Uniforme.
- 1.5 Normas de recogida.
UD2. Descripción del puesto
- 2.1 La organización del personal.
- 2.1.1 Las brigadas.
- 2.1.2 Las partidas.
- 2.2 Tareas administrativas.
- 2.2.1 Confección de menús y cartas.
- 2.2.2 Control de costes y gastos.
- 2.2.3 Cálculo de los precios.
- 2.2.4 Coordinación con el resto de departamentos.
- 2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros.
- 2.3.1 Cálculo de stock indispensable.
- 2.3.2 Control de existencias (documentación).
- 2.3.3 Compra.
- 2.3.4 Recepción de mercancías.
- 2.3.5 Almacenamiento.
- 2.3.6 Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).
UD3. Otras tareas
- 3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
- 3.1.1 Condiciones del local.
- 3.1.2 Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).
- 3.1.3 Factores relacionados con la profesionalidad.
- 3.1.4 División de la cocina.
- 3.1.5 Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
- 3.2 Formación del personal.
- 3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales.
UD4. Otros campos a explorar
- 4.1 Nutrición y dietética.
- 4.1.1 Procesos básicos de la nutrición.
- 4.1.2 La finalidad de la nutrición.
- 4.1.3 Dietética.
- 4.2 Cocina creativa.
- 4.3 Nuevas materias primas.
- 4.3.1 Avances en tecnología alimentaria.
- 4.3.2 Disponibilidad de productos de origen lejano.
- 4.4 Idiomas.
UD5. Los servicios
- 5.1 Introducción.
- 5.2 Servicios a la carta.
- 5.2.1 Servicio a la francesa.
- 5.2.2 Servicio a la inglesa.
- 5.2.3 Servicio a la rusa.
- 5.2.4 Servicio a la americana.
- 5.3 Servicios de menú.
- 5.4 Banquetes.
- 5.5 Autoservicios y buffets.
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