12.213 cursos gratis
8.307.532 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Licores y cócteles

Autor: Sergio Lopez
Curso:
9,19/10 (596 opiniones) |62746 alumnos|Fecha publicación: 02/09/2004
Envía un mensaje al autor

Capítulo 22:

 Los Colorantes

El colorante sirve sólo para mejorar la apariencia del líquido. Se debe usar solamente colorantes naturales de origen vegetal inofensivos para la salud.

La coloración no tiene influencia en la calidad del licor, apenas mejora su apariencia y le da el color correcto al tipo o al nombre. Los licores incoloros, bien preparados, también son muy apreciados. Solo para dar un toque adecuado, se acostumbra a agregarle un colorante adecuado. El colorante es utilizado principalmente en licores preparados con esencias artificiales o no. En los licores que se emplean directamente las frutas e hierbas, raras veces hay necesidad de usar colorante pues los propios ingredientes ya transmiten al líquido su coloración característica. Solamente cuando queda una coloración desvanecida, perjudicando la apariencia de la bebida se recomienda el empleo moderado de colorante.

 Los colorantes naturales más utilizados de origen vegetal, inofensivos para la salud:

- Amarillo: - La sustancia más indicada para dar esa coloración es el azafrán. Se utilizan los estigmas de la flor, macerados en alcohol a 80º, por diez días. Se agrega de a poco el extracto amarillo hasta el color deseado. Generalmente, 1 ml es suficiente para colorear un litro de licor. También puede ser usada la tintura de cúrcuma o de carotina, extraída de la zanahoria. La cúrcuma tiene el inconveniente de sufrir alteraciones debido a la acción de la luz.

- Azul: - Indigo o Anis es lo más indicado (Atención, no se trata de añadir blanqueador de ropas.) Extraído del añil, tiene un amplio empleo en la industria de bebidas. Posee también algunas propiedades terapéuticas. Cerca de 20gotas del extracto son suficientes para colorear un litro de licor por muchos años, sín, ninguna altera

- Verde - Se puede mezclar el amarillo y el azul, en proporciones variables para alcanzar al verde deseado. La clorofila es un colorante verde muy utilizado, pues es encontrada en abundancia, además de ser saludable

- Rojo: Cochinilla es el más indicado como colorante para bebidas. Se usa el extracto.

- Púrpura: Es un colorante rojo extraído de algunas especies de líquenes. El extracto de sándio rojo también puede ser empleado con buenos resultados.

- Castaño o pardo: El uso más comunes el caramelo, obtenido con el azúcar quemada

- Anaranjado: Mezclar una parte de rojo con dos de amarillo.

- Violeta: Mezclar azul y rojo. Por el hecho de que los colorantes son sensibles a la acción de la luz, es aconsejable guardar el licor en frascos oscuros y bien cerrados que deben ser conservados en lugares frescos.

Capítulo siguiente - Mezcla de Ingredientes
Capítulo anterior - Purificación del Licor

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:

Al presionar "Recibir" estás dándote de alta y aceptas las condiciones legales de mailxmail

Cursos similares a Licores y cócteles


  • Vídeo
  • Alumnos
  • Valoración
  • Cursos
1. Bebidas y cócteles
Un cóctel es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en... [07/05/08]
4.146  
2. Licores y dulces
Aprende a preparar todos aquellos licores y bebidas dulces que te gustan tanto para... [07/06/06]
2.595  
3. Preparación de licores y cócteles
Existen muchas definiciones de " coctel "; entre todas ellas, preferimos la que nos... [09/12/10]
4.824  

Capítulos del curso


El blog de mailxmail|¿Qué es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail


¿Te interesa? ¡Te enviamos gratis las novedades de Bebidas!