Es un licor que se obtiene a través de la destilación del vino y jugos de frutas fermentados. Siendo el coñac un tipo de brandy de los mas conocidos, con una graduación alcohólica elevada, se logra por destilación de vinos flojos de uva que luego son añejados en toneles de roble, antes de ser embotellados. Son originarios de la región francesa de Cognac.
Entre los tipos de brandy también tenemos la grappa que es de origen italiano y se obtiene de la pulpa de la uva. Otros tipos de brandy son obtenidos de la destilación de zumos fermentados de manzana, zarzamora, cerezas y albaricoques.
Dentro de la cocina aporta su aroma y su toque especial, a las bisques (sopa cremosa y espesa), al lenguado y el bogavante especialmente, en los pates de hígados de pollo, pato o de carne, sobre los bistés, con el cordero, con los guisos de riñones y carne de caza, aromatizando las setas, con cremas a base de quesos, y con frutas como la manzana, los albaricoques y las naranjas.
Pate de pollo con almíbar de pimienta
Ingredientes
3 dientes de ajos picados finamente
1 cebolla median picada menudita
1 kilo de higadillos de pollo limpios de grasa y hiel
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de coñac
200 gramos ce champiñones picados.
100 gramos de mantequilla fría
1 taza de crema de leche.
Sal y pimienta al gusto
1 taza de almíbar
2 cucharadas e pimienta negra entera
Preparación
Preparamos un almíbar con igual cantidad e agua y azúcar. En una sartén con un chorrito de aceite, tostamos la pimienta hasta que suelte su perfume, la ponemos en un mortero y la molemos, la agregamos al almíbar dejando que se impregne con su aroma 3 minutos, pasamos aun bol y reservamos. En una sartén grande poneos el aceite de oliva, y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados, agregamos los higadillos de pollo y cocinamos durante cinco minutos, removiendo con cuchara de madera y dejando que se doren, añadimos los champiñones y salpimentamos al gusto, vertemos el coñac y flambeamos (prendemos con un mechero) dejamos que queme el alcohol unos segundos y apagamos agregando encima la crema espesa, dejamos rehogar un poco. Vertemos la preparación de los higadillos en una licuadora y procesamos, agregamos la mantequilla por pedazos. Cuando esta todo unido, vertemos la preparación en un molde cubierto con papel film (una terrina) y metemos dentro de la nevera, al menos 5 horas. Al servir, ponemos una capa del almíbar sobre el palto y sobre este volcamos en pate, acompañamos con crotones de pan tostado.
Coñac Trible
Ingredientes
1 bizcocho de vainilla
crema batida a punto de chantilly
½ kilo de fresas limpias y sin rabillo y cortadas por la mitad
Coñac
Armado
Corte el bizcocho en rebanadas, en un plato coloque una rebanada de bizcocho, vierta sobre el una cucharada de coñac hasta saturar, añada una cucharada colmada de fresas, cubra con la crema batida, tape todo con otra rebanada de biscocho, viértale encima una cucharadita de coñac, adorne con una cucharada de crema y una fresa entera. ( para una porción). Repita el procedimiento hasta terminar con los ingredientes o cuantos invitados usted tenga.
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