Capítulo 13:

 Ahorro energético

Tanto los establecimientos gastronómicos independientes como los que son parte de un establecimiento más grande, como puede ser un hotel o un edificio dedicado principalmente a otra actividad, pueden tomar acciones que contribuyan a la sostenibilidad del planeta, controlando la energía que consumen. Controlando el consumo de energía, reducen la presión sobre el medio ambiente y aseguran de este modo mejores condiciones de vida para el futuro.

En el sector de la gastronomía, podemos contribuir controlando nuestros principales elementos de consumo energético.

-                    Equipos de aire acondicionado

-                    Equipos de conservación en frío

-                    Fabricadores de hielo

-                    Máquinas auxiliares de preparación

-                    Hornos, hornillas, planchas y freidoras

-                    Máquinas de café

-                    Máquinas lavavajilla

-                    Sistema de iluminación           

En todos ellos podemos introducir medidas de ahorro.

Por ejemplo dejar un horno funcionando cuando se ha terminado el proceso de cocción, a menos que se vaya a utilizar a continuación. Una práctica muy implantada entre el personal de cocina es la de llegar al trabajo y como primera acción, proceder a encender todos los fuegos de la cocina. Evidentemente un derroche de recursos innecesario. Los equipos más modernos alcanzan sus temperaturas de uso rápidamente, sin necesidad de costosos procesos de precalentamiento. 

También se puede ahorrar controlando la temperatura ambiente. Una temperatura ambiental confortable puede alcanzarse ajustando el aire acondicionado a una temperatura agradable suficiente. La temperatura de confort para los humanos se considera está en 23 grados centígrados. Pero la podemos fijar en 24 o 25 si utilizamos ropa de vestir más ligera. Evidentemente un ahorro importante en el consumo energético.

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