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Manipulación de alimentos. Seguridad alimentaria

Autor: Alexis Quintero
Curso:
9,50/10 (6 opiniones) |3022 alumnos|Fecha publicación: 04/06/2009
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Capítulo 6:

 Medidas preventivas y documentos necesarios

CONTRAL DE ROEDORES E INSECTO

Es de suma importancia hacerla ya que estos animales transportan en su cuerpo orina, heces y microbios patógeno; contaminando los alimentos y utensilios.

MEDIDAS DE PREVENTIVAS:

Revisión de cajas para evitar que entren insectos y roedores al almacén. Mantener el local cerrado (puertas y ventanas con cierres herméticos).

Mallas anti-insectos en las ventanas.

Evitar residuos de comida y mantener depósitos de basura tapados.

Mantener el establecimiento limpios y los alimentos tapados.

MEDIDAS DE ATAQUE

Uso de venenos, jaulas o trampas, y fumigaciones periódicas con insectisidas.

MANIPULADOR DE ALIMENTO

Son aquellas personas que trabajan directa o indirectamente con alimentos. Pueden ser:

De alto riesgo: son aquellos que participan en la preparación de los alimentos y toman contacto directo con el. Ejemplo: carnicero, cocineros, panaderos.

De bajo riesgo: no toman contacto directo con el alimento. Ejemplo: cajero, arrumadores y transportistas.

DOCUMENTOS PERSONALES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

Certificado de Salud: para garantizar que es una persona sana que no padece enfermedad que puede ser transmitida al consumidor atreves de los alimentos que prepara.

Certificado de haber realizado el curso de manipulador de alimento: para hacer constar que tiene el conocimientos de como trabajar con estos, protegiéndolas de la descomposición y contaminación.

Otros termino:

Limpieza: retirar sucios, residuos bien sea de techos, paredes y ventanas así como de utensilios y lencerías. Así se reduce la cantidad de microbios.

Desinfección: matar los microbios restantes mediante el uso de sustancias químicas tales como cloro, vinagre o calor. Se hace después de la limpieza.

Higienizar: cuando la limpieza y desinfección se hace sobre equipos y utensilios utilizados en la preparación de alimentos (cocina, rebanadoras, cucharillas, etc..)

Alimento inocuo: aquel que no produce deño en la salud del consumidor.

Alimentos idóneo: aquel que no esta dañado, ni adulterado, ni mal etiquetado ni mal envasado, entre otros aspectos relacionados con la aceptación del consumidor.

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