Capítulo 2:

 Los microbios en los alimentos

¿Que son los Microbios?

Son seres vivos que no pueden ser detectado a simple vista, viven en todas partes: en el aire, en el agua no desinfectada, en la piel de las personas y los animales. Necesitan nutrientes, humedad y temperaturas ambiente para vivir y multiplicarse. Se dividen en dos grupos.

UTILES: La levadura para hacer pan, vino y cerveza. El hongo de la penicilina.

PELIGROSOS O PATOGENOS: Moho del pan, levaduras que fermentan las frutas, bacterias como las del cólera, tuberculosis y botulismo

¿DE DONDE PROVIENEN LOS MICROBIOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?

Del aire.

Del manipulador de alimento (en su piel, saliva nariz, cabello) si no se observan los hábitos higiénico.

De utensilio no higienizado adecuadamente.

Transportado por ratas, moscas, chiripas o cucarachas.

Aguas residuales usadas para riego de siembra o uso de agua no desinfectadas para el lavado y preparación de alimento.

En materia prima y alimentos:

Vegetales: por contaminación fecal con agua de riego.

Carnes de animales enfermos, carnes mal cocida, leche crudas.

Enlatados mal procesados.

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