Curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

Objetivos Generales

Los principales objetivos de este curso son:

- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de los manipuladores de alimentos.

- Concienciar a los alumnos de la importancia de fomentar la salud del consumidor.

- Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.

Objetivos Específicos

Este curso de manipulación de alimentos está dirigido a los manipuladores en el transporte, almacenamiento, transformación y conservación antes de llegar al consumidor final.

En este grupo se encuentran los operarios de mataderos, salas de despiece, industrias agroalimentarias... que están en el transcurso de la cadena alimentaria y tienen una importancia relevante en la calidad del producto final.

Además de los objetivos generales y específicos de todos los cursos de manipuladores de alimentos, con este curso pretendemos:

- Informar a los manipuladores en la cadena alimentaria de las normas básicas a seguir en su trabajo

- Formar sobre la importancia del control de calidad y del análisis de riesgos y puntos críticos

Metodología

El alumno contará con dos semanas como plazo máximo para la realización del curso. Durante este período ha de realizar el Módulo General y en Módulo Específico del curso en que se matricule, con una duración de 3 horas cada uno de ellos, adaptando las horas diarias a su disponibilidad.

Todas las preguntas que los alumnos tengan relacionadas con el curso las realizarán a través del foro privado del curso o a través del correo electrónico que le será facilitado para ello y serán contestadas por el tutor correspondiente por el mismo medio.

Cada uno de los módulos que forman el curso, contará además con pruebas de auto-evaluación y supuestos de casos prácticos.

Al finalizar el curso se realizará una prueba de evaluación tipo test para cada uno de los módulos.

En todos los cursos el Servicio de Sanidad Pública tendrá claves de acceso para que pueda inspeccionar y comprobar su correcto funcionamiento.

Temario

- Genérico de manipulación de alimentos

1.1. La cadena alimentaria, el manipulador de alimentos, alteraciones en los alimentos, higiene alimentaria, enfermedadescausadas por los alimentos, conservación y preparación - Manipulación de alimentos de alto riesgo 2.1. Trazabilidad, buenas prácticas e higiene en el almacenamiento, conservación y preparación, propiedades organolépticas de los alimentos y sus materias primas y normativa vigente