Curso Manipulador de Alimentos

1- El Manipulador de alimentos

2- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por los aliementos.

2.1 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.

2.2 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano.

2.3 Introxicaciones alimentarias oor tóxicos naturales

2.4 Infecciones alimenticias

3- Fuentes de contaminación de los alimentos.

3.1 Bacterias

3.2 Hongos, levaduras y virus

3.3 Parásitos. Triquina

3.4 Tóxicos naturales y artificiales.

4- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

5- Métodos principales de conservación de alimentos.

5.1 Aplicaciones del frío. Refrigeración y congelación.

5.2 Aplicaciones del calor.

5.3 Otros métodos para la conservación de los alientos.

6- Manejo de residuos.

7- Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos.

7.1 Requisitos de los manipuladores de alimentos.

7.2 Responsabilidad y prevención

8- Limpieza y desinfección. Concepto y diferencia.

8.1 Programa de desinfección.

9- Control de plagas.

9.1 Desratización.

9.2 Control de insectos. Desinsectación.

9.3 Procedimientos de desisectación

10- Información obligatoria y etiquetado.

10.1 Componentes del etiquetado.

10.2 Etiquetado. Compontentes e inforamción obligatoria.

11- Legislación.