Curso Manipulador de Alimentos

1. INTRODUCCIÓN: CONCEPTO DE UN CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD Y OBLIGATORIEDAD. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

2. CONCEPTO DE CALIDAD ALIMENTARIA. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Concepto, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación física, química y biológica.

3. CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN.

4. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. Riesgos asociados al consumo de alimentos

5. NORMAS DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. Concepto y diferencias. Manejo de residuos.

7. CONTROL DE PLAGAS

8. MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

9. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS. CONCEPTO DE TRAZABILIDAD

10. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS

11. EL SISTEMA APPCC. GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

12. APLICACIÓN DEL APPCC (Tema específico para cada sector)