Curso Manipulador de Alimentos

UNIDAD 1: LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conceptos básicos
El manipulador de alimentos
Cadena alimentaria
Alteración y contaminación de los alimentos
Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria
Legislación
UNIDAD 2: LOS MICROORGANISMOS. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Los microorganismos
Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos
Toxiinfecciones alimentarias
Principales microorganismos responsables de enfermedades de transmisión alimentaria
Conservación de los alimentos
UNIDAD 3: MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA
Recepción de materias primas
Conservación y almacenamiento
Envasado
Trazabilidad y etiquetado
Transporte
Distribución y Venta
UNIDAD 4: MEDIDAS BÁSICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Buenas prácticas de manipulación
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratización
Higiene de locales y equipos
Prácticas peligrosas en la Manipulación de alimentos
Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
UNIDAD 5: EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
¿Qué es el sistema APPCC
Las ventajas del APPCC
La aplicación del APPCC
Definiciones
Principios del sistema de APPCC
Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
Aplicación de los Principios del sistema de APPCC
Capacitación