Curso Manipulador de Alimentos-sector Hosteleria (Castilla y Leon)

Temario común:

Unidad 1. los alimentos.

Unidad 2. higiene de los alimentos

Unidad 3. fuentes de contaminación en los alimentos.

Unidad 4. enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad 5. higiene de los manipuladores

Unidad 6. practicas higiénicas de manipulación.

Unidad 7. higiene de locales y equipos.

Unidad 8. limpieza y desinfección

Unidad 9. lucha contra las plagas

Unidad 10. sistema de autocontrol. legislacion alimentaria.

Unidad 11. terminología.

Temario especifico.

1. preparacion materias primas.
2. la descongelacion.
3. el cocinado
4. la fritura
5. regeneración
6. alimentos precocinados y preparados
7. recalentamiento
8. enfriamiento
9. almacenamiento
10. emplatado y servicio
11. eliminacion de residuos.