Curso Manipulador de Alimentos-sector Industrias Alimentarias

TEMARIO IMPARTIDO

UNIDAD 1. LOS ALIMENTOS.

• Tipos de alimentos.
• Medidas de prevención.

UNIDAD 2. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

• Concepto de higiene alimentaria.
• Intoxicación alimentaria y toxiinfección alimentaria.

UNIDAD 3. FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS.

• Contaminación. Concepto.
• Contaminación física.
• Contaminación química.
• Contaminación biológica.

UNIDAD 4. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.

• Alteraciones de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaría.
• Enfermedades producidas por bacterias.
• Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaría.
• Enfermedades producidas por virus.
• Enfermedades producidas por parásitos.
• Prevención de las intoxicaciones alimentarias

UNIDAD 5. HIGIENE DE LOS MANIPULADORES

• Higiene del personal manipulador.
• Vestimenta de trabajo.
• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
• Manipuladores portadores de gérmenes.

UNIDAD 6. PRACTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN.

• Contaminación cruzada.
• Manipulación higiénica de los alimentos.

UNIDAD 7. HIGIENE DE LOCALES Y EQUIPOS.

• Diseño higiénico de los locales.
• Características de las instalaciones.
• Características de los equipos, superficies, materiales adecuados.

UNIDAD 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• Conceptos
• Fases de limpieza y desinfección de locales, útiles y equipos.
• Productos utilizados en la limpieza y desinfección.

UNIDAD 9. LUCHA CONTRA LAS PLAGAS

• Desratización y desinsectación.
• Papel del manipulador de alimentos en el control de plagas.
• Empresas autorizadas para la desinsectación y desratización.

UNIDAD 10. SISTEMA DE AUTOCONTROL. LEGISLACION ALIMENTARIA.

UNIDAD 11. TERMINOLOGÍA

TEMARIO ESPECIFICO

1. Objetivo. Introducción
2. La carne
3. El pescado
4. Manipulación de fruta y verdura
5. Manipulación de platos precocinados y preparados congelados
6. Los huevos
7. Higiene