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Mermeladas dietéticas

Autor: Lourdes Benitez
Curso:
8,50/10 (8 opiniones) |5431 alumnos|Fecha publicación: 05/08/2008
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Capítulo 4:

 ¿Cómo podemos obtener pectina casera para enriquecer mermeladas?

Las frutas en estado medio de maduración, tienen gran contenido de pectina, por lo tanto pueden proveer  pectina de varias  maneras:

a. Formar parte de la preparación desde el inicio, esto es la pulpa de la fruta, más corteza de frutas cítricas (parte blanca) en trocitos, en iguales cantidades de pulpa y azúcar, ayudándonos de algo de agua para que al hervir, la pectina contenida pase al gel del producto.

b. Hervir corteza de fruta por una hora en un medio ligeramente ácido con adición de limón o ácido cítrico, luego agregar algo de alcohol (de consumo humano) y dejar reposar por media hora, filtrar en lienzo y lavar ligeramente, secar. Este producto obtenido caseramente, puede añadirse, en la última fase de cocción de los concentrados de azúcar, como las mermeladas para enriquecerlas con este espesante natural.

c. Definitivamente la opción más fácil, es utilizar para la preparación de concentrados con azúcar, el 50% de pulpa fresca de frutas  maduras y el 50% de pulpa de frutas al inicio de su maduración (casi verdes).

Nota importante.- No olvidar que una buena mermelada debe tener suficiente cantidad de azúcar, una acidez entre 2 y 3. Y para que esta sea baja en calorías debe ser enriquecida con espesantes naturales de bajo contenido calórico.

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