Capítulo 3:

 La clasificación de la mieles

Los principales países productores de miel en el ámbito mundial son en orden descendente China, Estados Unidos y Argentina El polen es almacenado y el néctar es transformado en miel mediante evaporación y por la acción de ciertas enzimas producidas por las abejas.

Según el origen botánico se clasifican en mieles obtenidas del néctar de las flores, monoflorales o multiflorales o miel de mielada que es la obtenida de secreciones vivas de plantas como la miel de arce y/o excreciones de insectos succionadores.

De acuerdo al método de extracción se diferencian entre la miel escurrida, la miel prensada, la miel centrifugada y la miel filtrada. Considerándose la centrifugada la obtenida con mejores condiciones higiénicas y de calidad, cuando compremos miel, veamos si es centrifugada.

Por su presentación al mercado, pueden ser  mieles liquidas o cristalizadas, miel en trozos de panal y cremosas.

Por el destino de la miel puede dividirse en miel para el consumo directo, en la cocina o en casa, y aquella que se utiliza para productos industriales (jabones, cremas, medicinas , ungüentos, etc.)

Por su tratamiento puede ser pasteurizada o no

Y por ultimo como  hablamos en el capitulo anterior por el tipo de néctar utilizado por las abejas (eucalipto, acacia, naranjo etc.)

Sopa de calabaza y miel

Ingredientes para 6 porciones

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla picada

2 dientes de ajos bien picados

3 zanahorias cortadas en cuadritos

2 tallos de apio cortados en cuadritos

1 papa pelada y cortada en cuadritos

1 calabaza pelada, sin semillas

y cortada en cuadritos

3 latas (de 14.5 onz.) de caldo de pollo

1/2 taza de miel

1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo machacadas

sal y pimienta al gusto

Preparación

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego mediano. Agregue y revuelva la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva por 5 minutos hasta que se dore un poco. Agregue las zanahorias y el apio. Cocine por 5 minutos más hasta que esté blando. Agregue las papas, la calabaza, el caldo de pollo, la miel y el tomillo. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento por 30 ó 45 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Remueva del fuego y deje que se enfríe un poco. Transfiera esta mezcla a la licuadora o el procesador de alimentos y lo procesa hasta que tenga una apariencia de puré. Regrese este puré de sopa a la olla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Póngalo a calentar y sírvalo caliente..

Filetes de pescado  con miel

Ingredientes para 4 personas

500 grs. de filetes de pescado.

2 cucharadas de miel

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de tomate sofrito

3 cucharadas de fumet de pescado o caldo

1 cucharada de vino blanco seco

1 diente de ajo machacado

Tomillo en polvo, pimienta negra y sal al gusto.

Preparación

En un cuenco de vidrio coloque al aceite y el ajo machacado y llévelo al microondas  a máxima potencia por 2 minutos. Añada la miel, las especias, el tomate frito, el caldo y el vino. Cocina 1 minuto mas removiendo a los 30 segundos con una cuchara de madera. Disponga los filetes en una bandeja de vidrio, cúbralas con la salsa preparada y déjelos reposar durante una hora aproximadamente,  pasado el tiempo de reposo lleve al microondas y cocina 5 minutos a potencia máxima, acompañe con papas  cocidas al vapor.

Si lo hace en la cocina tradicional, hacemos la salsa el fuego suave,  procedemos igual y horneamos 25 minutos a fuego medio

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