Capítulo 7:

 Minerales

MINERALES

Los minerales como las vitaminas son los responsables del buen funcionamiento del organismo. De forma natural lo encontramos en los siguientes nutrientes:

Elementos (iones y metales-inorgánicos que se encuentran en cantidades muy pequeñas (4% del peso corporal) en el tejido animal, y que proporcionan fuerza y rigidez a ciertos tejidos del cuerpo e intervienen en muchas funciones vitales.

ORIGEN/FORMACIÓN

Los minerales se encuentran en el agua de los ríos, lagos, y océanos, en la capa superficial de la tierra, y debajo de la superficie de la tierra.

Las raíces de las plantas y árboles absorben los minerales y los incorpora en los nutrientes que producen (hidratos de carbono, grasas, y proteínas). 

Los minerales se convierten en parte de la estructura del cuerpo de los animales (y ser humanos) al éstos consumir agua, alimentos producidos por las plantas y carne animal.

FUNCIONES GENERALES

Función Neuromuscular

Los minerales participan en la regulación de la excitabilidad del sistema nervioso y la contracción muscular.

Forma parte de la estructura de varios compuestos esenciales del cuerpo (hormonas, enzimas, vitaminas, hemoglobina, entre otros), que ayudan a regular las reacciones químicas dentro de las células.

Ayudan a mantener la reacción alcalina, ácida o neutra de los tejidos y líquidos de los tejidos.

Los minerales aceleran el proceso de las reacciones biológicas qua occurren dentro de las células.

Ayudan a mantener un balance constante de agua en los compartimientos extracelulares (intravascular e intercelular) e intracelular, que posee el cuerpo.

Los minerales son esenciales para el crecimiento de los tejidos del cuerpo, como los huesos y dientes.

CLASIFICACIÓN

Elementos Macronutrientes (o Macroformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana

Son elementos qua están presentes en cantidades relativamente altas en el tejido animal, y que requieren ser consumidos a través de los alimentos en niveles mayores de 100 miligramos por día.

Se consideran macronutrientes el calcio, fósforo, potasio, azufre, cloro, sodio y magnesio.

Elementos Micronutrientes (o Microformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana

Son elementos qua se hallan en mínimas cantidades en el organismos. Los alimentos clasificados como micronutrientes son el hierro, cinc, selenio, manganeso, cobre, yodo, molibdeno, cobalto, cromo, flúor. Silicio, vanadio, níquel y arsénico.

Elementos no Esenciales para la Nutrición Humana:

Estos son elementos que no se han establecidos como imprescindibles para el organismo, aunque hay evidencia qua participan en algunas reacciones biológicas. Incluidos en ésta categoría se encuentran el bario, estaño, bromo, estroncio, y cadmio.

Elementos del Cuerpo sin Función Metabólica:

Estos son elementos que pueden hallarse en el tejido animal en forma de contaminantes ambientales, pero hasta ahora no se sabe si desempeñan algún papel esencial en la nutrición.

Algunos de estos elementos son el oro, plata, aluminio, mercurio, bismuto, galio, plomo, antimonio, boro, litio y otros 20 elementos más.

Los minerales de forma natural lo encontramos en los siguientes nutrientes:

MINERAL	DESPENSA
Azufre	Col, legumbres, pescado, carne vacuna magra, huevos, frutos secos
Calcio	Leche((y todos los productos lácteos), quesos, soja, sardinas, salmón, cacahuetes, pipas de girasol, legumbres, hortalizas verdes, tofu, brécol, col china, berza, almendras, semillas de sésamo
Zinc	Chuletas de cordero, carne de cerdo, germen de trigo, tapa de ternera, calabaza, semillas de girasol, huevos, mostaza en polvo, levadura de cerveza
Cloro	Sal de mesa, kelp, olivas
Cobalto	Carne, riñón, hígado, leche, ostras, almejas
Cobre	Legumbres, guisantes, harina integral, ciruelas pasas, mariscos, hígado
Cromo	Carne, moluscos, pollo, aceite de maíz, almejas, levadura de cerveza
Flúor	Mariscos, gelatina, agua fluorada
Fósforo	Pescado, carne de ave, carne vacuna, huevos, cereales integrales, frutos secos, semillas
Hierro	Hígado, féculas, almejas crudas, melocotones secos, carnes rojas, yema de huevo, frutos secos, espárragos, avena
Magnesio	Higo, limón, pomelo, maíz dulce, almendras, manzana, frutos secos, semillas, hortalizas de hojas verdes
Manganeso	Frutos secos, hortalizas de hojas verdes, guisantes, remolacha, yema de huevo, cereales integrales
Molibdeno	Hortalizas de hojas verdes, cereales integrales, leguminosas
Potasio	Plátanos, patatas, cítricos, berro, pipas de girasol, hortalizas de hojas verdes
Selenio	Germen de trigo, salvado de trigo, atún, cebolla, tomate, brécol
Sodio	Sal, moluscos, remolacha, cereales, tocino, riñón, kelp
Vanadio	Se encuentra en los peces
Yodo	Kelp, cebolla, todos los mariscos, hortalizas cultivadas en suelos ricos en yodo

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