Capítulo 2:

 Carbohidratos. Clasificación nutricional e importancia para la salud

Clasificación Nutricional

Azucares simples:

De rápida absorción y fácil eliminación. Sabor dulce, no precisan procesos digestivos. Están constituidos por mono y disacáridos.

Ej.: Fruta (glucosa y fructosa); leche (lactosa, di); azúcar (sacarosa); miel (fructosa).

Hidratos complejos:

Almidones o Féculas. De asimilación lenta, necesitan ser procesados (cocinados) para ser asimilados por nuestro organismo. Son Polisacáridos. La digestión se inicia en la boca (el único nutriente que comienza aquí).

Ej.: Cereales: trigo; cebada; avena; centeno: gluten, proteína; maíz, arroz; Pueden ser integrales o no integrales.

Tubérculos: verduras y hortalizas (patata).

Legumbres.

Importancia Para La Salud

Son alimentos energéticos, imprescindibles para el cerebro y los músculos. Su presencia en la dieta impide que las proteínas propias del individuo sean utilizadas como sustrato energético.

El hígado regula el metabolismo de los H.C. y por tanto la cantidad de glucosa en sangre. Cuando hay un exceso de glucosa se acumula en forma de glicógeno en distintos lugares (glicógeno síntesis). Cuando las reservas de glicógeno están llenas, se pueden transformar en triglicéridos y se acumulan en el tej. Adiposo. Cuando hay poca glucosa se utilizaran las grasas (cuerpos cetónicos) y las proteínas (gluconeogenesis), transformándose para crear energía.

Recomendaciones

Nuestra dieta es baja en H.C., 50- 60% de energía diaria debe ser aportada en H.C., de azucares simples 10% (azúcar, miel) y el resto de los complejos (cereales, legumbres, frutos secos).

1gramo de H.C. - 4 kcal.

80-100 gr. al día, como mínimo, de H.C. para evitar cetosis y gluconeogenesis (formación de glucosas a través de proteínas).

Dieta cetogénica: muy limitada o restringida en H.C.

Fuentes Alimenticias De Los H.C.

De origen vegetal: Frutas, verduras, frutos secos, cereales, legumbres

De origen animal: Leche, lactosa (disacárido, se digiere por la enz. lactasa

La carne, los huevos, el pescado, solo tienen glucógeno, pero al ser cocinados desaparece.

Problemas Ligados Al Consumo De H.C.

- Obesidad. Predisposición, CH Simples.

- Hipertriglicemia. Exceso de triglicéridos en sangre.

- Diabetes, exceso de azucares simples puede predisponer a una diabetes de tipo II.

- Caries dental.

- Intolerancia a la lactosa, se produce por que no se digiere el disacárido por un déficit en la enzima que no puede digerir o romper la lactosa (lactasa). Procesos diarreicos, en las primeras etapas de la vida o en las últimas. Pueden consumir lácticos fermentados, (yogur, leche fermentada...).

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