Capítulo 4:

 Lípidos. Clasificación, importancia y recomendaciones

Clasificación

Desde el punto de vista nutricional, la grasa y consumo de alimentos viene en forma de:

- Fosfolípidos. hgb

- Colesterol.

- Triglicéridos. (3 Ácidos .grasos).

Triglicéridos:

Glicerol + Ac. Graso, los Acido Graso se diferencian según:

Según su longitud:

LCT. Ácidos grasos de cadena larga, absorción lenta. Se diluyen con dificultad Se le dan a personas con alimentación enteral pero tiene capacidad digestiva, para seguir manteniendo las funciones digestivas.

MCT. Ácidos grasos de cadena media/ corta Son de más fácil digestión y se utilizan para personas que tienen dificultad en su digestión.

Según el número de instauraciones pueden ser:

- Saturados, ninguna instauración.

- Monoinsaturados: una instauración.

- Poli-insaturados: 3 y 6

SATURADOS: no tiene doble enlace

Acido laurico (C 12:0), Acido palmitito (C 16:0), Acido esteárico (C 18:0)

· Son ATERÓGENOS, porque, no tiene doble enlace y no se pueden romper.

· Se acumulan en zonas específicas y forman las placas de ATEROMA, que estrechan los vasos aumentando la tensión arterial, pueden provocar isquemia y ateroesclerosis - rigidez de arteria por engrosamiento y arterogenos-.

· Son poco recomendables y son de ORIGEN ANIMAL.

· Aumentan los niveles de LDL.

· Hay que sustituirlos por otras grasas

· Se encuentran en aperitivos, embutidos, leche entera, bollería...

· Sólidos a temperatura ambiente

· No se ve en ciertas grasas.

MONOINSATURADOS: tienen un doble enlace.

Acido oleico (C 18:1 omega 9) omega

· Son antioxidantes y anti- envejecimiento (radicales libres)

· Se encuentra en el aceite de OLIVA.

· Disminuye los niveles de Colesterol en sangre, porque aumentan los HDL.

· Son de origen VEGETAL.

· Recomendables para sustituir a grasas saturadas.

POLIINSATURADOS: tienen más de un doble enlace.

- Reduce los niveles de CH

- Algunos son Ac. Grasos Esenciales

- Son cardiosaludables

- Aumenta las HDL, cuando sustituye a las Grasas saturadas Hay que consumirlo. A partir de ellos se puede sintetizar otros polínsaturados

 

PROPIEDADES DE LOS 3 y 6.

Son importantes en la alimentación porque son precursores de los EICOSANOIDES:

Prostaglandinas, tromboxenos...

· 3: precursores de Eico- anticoagulantes.

· 6: precursores de Eico- coagulantes:

Ambos están en equilibrio.

A las personas que tiene agregación plaqueta ría, se les recomienda los ácidos omega3.

 

Formación Espacial

Estero isometría.

Cis: la forma natural con propiedades beneficiosas. Los poliinsaturados.

Trans: pierden propiedades beneficiosas al cocinarse.

Las grasas hidrogenadas - margarinas, panadería, sopas, cremas, congelados, precocinados- son muy perjudiciales para la salud (trans-mantequilla...).

Importancia Para La Salud

- Constituyen nuestra reserva energética 1 g --> 9 Kcal. Son la fuente de ácidos grasos esenciales (extinguibles).

- Son nutrientes energéticos y vehículo de vitaminas liposolubles (a, d, e, k) (leche desnatada- no vitaminas).

- Forma parte de la estructura de las membranas celulares, dan sabor a las comidas (palatabilidad).

- Los problemas en salud que presentan el consumo de lípidos son: la obesidad - grasas saturadas- y las enfermedades cardiovasculares - grasas saturadas-

- Se almacenan en hígado, músculo y adipositos.

- Forman parte de la estructura celular

- Se utilización en tos tejidos da lugar a cuerpos cetónicos.

Recomendaciones

Deben aportar 30 - 35% de las necesidades energéticas diarias

Mínimo total 15%

Máximo total 40% en el adulto sano.

Requieren un mayor aporte: embarazadas, lactante, estados de estrés,

politraumatizados, infecciones, crecimiento y alteraciones intestinales.

Distribución teórica ideal:

--> 3% A.G.E. --> 15% Monoinsaturados

--> 7% Saturados --> 8% Poliinsaturados

Dietética y Nutrición FPG

Generalidades 10

Fuentes Alimenticias.

Saturadas.

- Carnes; diferentes % (+) Cordero (-) pavo y pollo

- Mantequilla

- Leche (nata) entera

- Yema de huevo

- Bollería industrial

- Helados

- Aperitivos (patatas, chips)

- Embutidos (-) jamón Cork, pavo, jamón serrano.

Monoinsaturados.

- Muy recomendable en sustitución de saturados

- Aceite de oliva para aliñar platos

- Evitar fritos

Poli-insaturados.

- Aceites vegetales (soja, maíz, girasol...)

- Frutos secos (50-60%, grasa). Consumir pocos, una bolsa a la semana.

- Frutos tropicales (aguacate). (75%) de grasas poliinsaturadas

- Pescados (atún, salmón).

Problemas ligados al consumo de lípidos

- Obesidad

- Enfermedades cardiovasculares: HTA, IAM, arteriosclerosis

- Indicios sobre ciertos tipos de cáncer

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