Capítulo 7:

 Minerales. Calcio, fósforo, magnesio, yodo, hierro y fluor

Es la parte inorgánica de la dieta Y son esenciales (se tienen que consumir con los alimentos). Su carencia provoca alteraciones en mayor o menor proporción.

Calcio: 800 mg./día en adultos

Función:

Huesos y dientes, función metabólica en membrana, transmisión del impulso nervioso, contracción muscular.

Carencia:

Desmineralización, osteoporosis, raquitismo, tetania

Exceso:

Calcificaciones, cálculos renales.

Fuentes:

Leche, derivados lácteos, carnes, pescados, frutas.

Fósforo: 800 mg./día en adultos

Función:

Metabólica, fortalece los huesos.

Carencia:

Arritmias, anemia, hemorragias, disfunción hepática

Fuentes:

Carnes, pescados, huevos, leche

Las dietas restrictivas en fósforo para pacientes con problemas renales

Magnesio: 300 mg/día

Función:

Activa enzimas. Transmisión impulso nervioso. Interviene en la formación ósea.

Carencia:

Debilidad muscular, depresión, arritmias, convulsiones.

Fuentes:

Verduras, legumbres, carnes.

Flúor: 1 - 4 mg.

Función:

Protege caries y evita la desmineralización.

Carencia:

Caries dental

Exceso:

Fluorosis: manchas blancas en los dientes por suplementación.

Fuentes:

Agua potable, té, pescados.

Yodo: 40 - 140 microg.

Funcion:

Síntesis de tiroxina

Carencias:

Bocio, cretinismo

Fuentes:

Agua, vegetales, pescados, sal yodada.

Hierro: 10 - 15 mg/día.

Función:

Formación de la hemoglobina y Mb (mioglobina)

Carencia:

Anemia ferropénia

Fuentes:

Legumbres, carnes, huevos y sobre todo el hígado.

Biodisponibilidad: Cantidad de hierro que absorbemos y disponemos

Recomendaciones Básicas:

· Para no perder las vitaminas hidrosolubles, mejor comer las frutas y verduras

crudas.

· Cocer al vapor.

· Las vitaminas se conservan mejor en medio acido.

· Procurar manipular y tocar lo menos posible las verduras.

· Las verduras de hoja verde y larga contiene OXALATOS, anticoagulantes.

Recomendar con cuidado a pacientes anticoagulados.

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