Capítulo 5:

 Clasificación de los nutrientes III

VITAMINAS:

Son sustancias orgánicas complejas, sin valor energético, requeridas en la dieta en pequeñas cantidades, con funciones específicas en células y tejidos y cuya ausencia produce unas enfermedades deficitarias.

-         Clasificación:

-         Liposolubles (A, D, E, K): se almacenan en el hígado

-         Hidrosolubles (B, C): no se almacenan en grandes cantidades, por lo que hay que incorporarlas a diario en la dieta.

A)    LIPOSOLUBLES: (A, D, E, K)

-         Vit. A (RETINOL): 600-700  microgr/día

-         Fuentes:

-         Animales: mantequilla, leche.

-         Vegetales: verduras verdes, amarillas, naranjas (beta- caroteno).

-         Funciones: 3 formas activas:

-         Ác. retinoico: recambio de céls. Epiteliales.

-         Retinol: visión

-         Beta- caroteno: antioxidante-

-         Carencia: ceguera nocturna.

-     Vit. D (COLECALCIFEROL): sintetizado por el organismo a partir del Calcio.

-         Síntesis: derivado del colesterol (7- dehidrocolesterol --------coleclciferol).

-         Funciones: homeostasia del Ca ++

-         Déficit: Alteración de la mineralización ósea

-         Niños: raquitismo

-         Adultos: osteomalacia

-         Es la vitamina más tóxica.

-         Vit. E (TOCOFEROL):

-         Fuentes: aceites vegetales

-         Funciones: antioxidante natural (evita la oxidación de los componentes celulares por radicales libres).

-         Vit. K :

-         Fuentes:

-         Dieta: vegetales verdes, huevo, hígado, cereales.

-         Flora bacteriana.

B)    HIDROSOLUBLES: (B, D)

-         Vit. B1 o TIAMINA:

-         Fuentes: cereales integrales, hígado, cerdo, levaduras

-         Función: cofactor de enzima

-         Déficit: Beri-beri

-         Vit. B2 o RIBOFLAVINA

-         Fuentes: leche, huevos, hígado

-         Funciones: coenzima

-         Vit. B3 o NIACINA / Ac. NICOTÍNICO

-         Fuentes: cereales, carne pescado

-         Funciones: coenzima

-         Déficit: pelagra

-         Vit. B6 o PIRIDOXINA, PIRIDOXOL, PIRIDOXAMINA

-         Fuentes: cereales (trigo, maiz), carne (aves).

-         Ac. PANTOTÉNICO

-         Fuente: huevo, hígado, levadura.

-         Funciones: componente de la Co-A

-         Vit. B8 o BIOTINA

-         Fuentes: huevo, nueces, levadura

-         Funciones:

-         Transportador activado de CO2

-         Coenzima

-         Vit. B9 o Ac. FÓLICO

-         Fuentes: vegetales, hígado, cereales

-         Funciones: síntesis de aminoácidos y purgan

-         Déficit: anemia megaloblástica: disminuye la síntesis de ác. nucleicos y de la división celular, defecto del tubo neural en RN.

-         Vit. B12 o COBALAMINA

-         Fuentes (origen animal) hígado, carne, lácteo

-         Función: coenzima

-         Déficit: riesgo en vegetarianos estrictos.

-         Degeneración nerviosa

-         Anemia

-         Vit. C o Ac. ASCÓRBICO

-         Fuente:cítricos, tomates, vegetales verdes

-         Funciones:

-         Coenzima

-         Agente reductor

-         Antioxidante (radicales libres)

-         Déficit: escorbuto

-         Toxicidad: ingesta exagerada- cálculos renales, diarrea.

AGUA: Es el compuesto fundamental mayoritario en el organismo, que interfiere en las funciones vitales.

-         Debe cumplir unas condiciones:

-         Caracteres físicos: inodora, insípida, inolora

-         Caracteres microbiológicos

-         Es imprescindible un correcto balance: aporte- excreción

-         Distribución heterogénea: sangre, músculo (mayor porcentaje), grasa, hueso (menor porcentaje). Esta depende de la composición corporal (mayor que delgados que en obesos); y la edad (en el feto es 90% y en el adulto 60%).

-         Funciones:

-         Ayuda a la regulación de la temperatura corporal (evaporación por piel y respiración)

-         Interviene en múltiples procesos: digestión, absorción, metabolismo, excreción

-         Medio de todos los fluidos del organismo: jugo digestivo, sangre, orina

-         Lubricante

Sodio (Na):

-         Principal catión del medio extracelular (equilibrio ácido- base)

-         Funciones:

1-     Mantener la presión osmótica en el medio extracelular y evitar así una pérdida excesiva de H2O.

2-     Mantenimiento de la excitabilidad normal del músculo y de la permeabilidad celular.

-         Absorción:

-         Intestino delgado. Mecanismo pasivo y activo ligado a la glucosa

-         Eliminación: por orina, el riñón es el regulador exclusivo del balance de Na. Se hace gracias a:

-         Filtración glomerular

-         El equilibrio glomérulo - tubular proximal.

-         La aldosterona

-         Necesidades:

-         Dependen de las pérdidas. Requerimientos mínimos se cubren con nuestra alimentación (10-15 gr) de ClNa, es decir, de 3,9 a 5.8 gr. Na/día.

-         El exceso se asocia a HTA. Se recomienda la ingesta diaria de 6 gr de sal como máximo

-         Las necesidades aumentan en caso de diarreas, vómitos y Tª altas.

-         Fuentes: constitución de los alimentos y sal de adición

Potasio (K):

-         Principal catión del medio intracelular.

-         Funciones:

-         Regulación del contenido de H2O en la célula.

-         Activación de los sistemas enzimáticos

-         Aumento de la excitabilidad neuromuscular:

-         Acidosis metabólica ----- hiperpotasemia

-         Alcalosis metabólica ----- hipopotasemia

-         Absorción: el 90 % de lo ingerido es absorbido

-         Eliminación: por orina (aldosterona)

-         Necesidades:

-         Requerimiento mínimo, alrededor de 1600-2000 mg

-         Parece ser que el K tiene un papel beneficioso en la HTA.

-         Las necesidades aumentan en:

-         El crecimiento

-         Diarreas

-         Por la acción de la insulina, ya que para almacenar glúcidos se necesita K.

Cloro (Cl):

-         Principal anión del líquido extracelular. Muy importante par mantener la presión osmótica y el equilibrio ácido- base. Componente principal del jugo gástrico.

-         Absorción: último tramo del intestino delgado y colon.

-         Eliminación: urinaria

-         Necesidades: paralelas a las del Na. Aproximadamente 11 gr/día (10 gr. de ClNa suponen 6 gr de Cl).

-         Fuentes: sobre todo en forma de sal.

Fibra vegetal: Es la parte no digerible ni absorbible de muchos elementos de origen vegetal (la mayor parte son polisacáridos).

* Composición química:

1-     Celulosa: polímero de glucosa (1-4). Se encuentra en la cubierta de los cereales, verduras (forma parte de los tejidos de sostén)

2-     Hemicelulosa: unión de distintos monosacáridos: pentosas y hexosas, así como por los ac. glucurónico y galacturónico

3-     Pectinas: unión de ac. galacturónico con diversos monosacáridos. No se digieren ni se absorben en el intestino delgado, aunque sufren hidrólisis y fermentación en el colon. Se dan en los tejidos blandos de las frutas (gelatinas, mermeladas...)

4-     Lignina: es un polímero de cadena de fenilpropano. Forma la estructura más dura o leñosa de los vegetales, acelgas, lechuga...

5-     Gomas y mucílagos: polisacáridos hidrosolubles. Aumentan la viscosidad de los preparados a los que se añade. El agar, algigatos, carregeninas (gelatinas, espesantes).

* Propiedades de la fibra:

-         Volumen de las heces: retienen agua y aumentan el residuo o contenido intestina. Util contra el estreñimiento (aumenta el peristaltismo).

-         Aumenta la velocidad del tránsito intestinal

-         Capacidad de absorber agua capacidad de absorber sustancias como el colesterol, ac. biliares, y diversas sustancia tóxicas que se introducen con los alimentos. Se evita en parte el contacto con la mucosa y favorece su eliminación.

-         Disminuye Velocidad de absorción intestinal la glucosa en diabéticos por las fibras hidrosolubles (pectinas)

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