Curso online de control alimentaria con el sistema APPCC

Facilidades de pago

APPCC: Sistema de Autocontrol de Higiene, Calidad y Seguridad Alimentaria

Acedis Formación

345 
IVA exento
¿O prefieres llamar ahora al centro?

Información importante

  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Online
  • 200 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Quieres trabajar en el ámbito de la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos? Gracias a este curso online de 200 horas de duración aprenderás a diseñar sistemas de autocontrol alimentario siguiendo la legislación vigente y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

Esta formación que te ofrece Acedis Formación, a través de emagister.com, se divide en dos módulos temáticos.En el primero abarcarás la seguridad e higiene en productos alimentarios, es decir sus fundamentos, marco legislativo, instalaciones, envasados, entre otros. También conocerás cómo realizar un plan de trazabilidad alimentaria, observando sus ventajas y estableciendo los mecanismos de validación y comunicación entre empresas. En el segundo módulo aprenderás cómo realizar un sistema de autocontrol alimentario, estudiando las consideraciones previas. Sabrás cómo aplicar el sistema APPCC conociendo los pasos necesarios para su aplicación.

Cada unidad temática tiene un cuestionario de autoevaluación con preguntas tipo test para comprobar tus mejoras en el aprendizaje, así como casos prácticos para desarrollar la aplicación en tu sector. Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia otorgado por Acedis Formación.

Información importante

Requisitos: No hay requisitos específicos para este curso. Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.

Certificado de asistencia otorgado por Acedis Formación

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir
Online

Opiniones

No hay opiniones de este curso todavía

¿Qué aprendes en este curso?

Seguridad alimentaria
Plagas
Calidad alimentaria
Higiene alimentaria
Trazabilidad alimentaria
APPCC
Sistema de autocontrol alimentario
Limpieza y desinfección
Control de residuos
Control de plagas
Buenas prácticas de fabricación y manipulación
Tratamiento térmico
Envasado y embalado de los productos alimenticios

Profesores

Antonio Martín
Antonio Martín
Tutor

María José Martín
María José Martín
Tutora

Temario

MÓDULO 1: Seguridad e higiene alimentaria

TEMA 1: Seguridad e higiene alimentaria
1. Fundamentos
2. Marco legislativo
3. Condiciones de higiene
4. Locales
5. Transporte
6. Equipos e instalaciones
7. Desperdicios de productos alimenticios
8. Suministro de agua
9. Higiene del personal
10. Envasado y embalado de los productos alimenticios
11. Tratamiento térmico
12. Formación

TEMA 2: Trazabilidad
1. Concepto y definición
1. 1. Trazabilidad y autocontrol
1. 2. Marco normativo
1. 3. Responsabilidad
1. 4. Ventajas del sistema de trazabilidad
2. Metodología de implantación
2. 1. Estudio de los sistemas de archivo propios
2. 2. Consulta con proveedores y clientes
2. 3. Definición del ámbito de aplicación
2. 4. Trazabilidad hacia atrás
2. 5. Trazabilidad de proceso (interna)
2. 6. Trazabilidad hacia delante
2. 7. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
2. 8. Establecer la documentación y registros necesarios
2. 9. Establecer mecanismos de validación y verificación por parte de la empresa
2. 10. Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
2. 11. Establecer procedimiento para localización, inmovilización y retirada de productos

MÓDULO 2: Sistema autocontrol alimentario

TEMA 1: consideraciones previas
1. Sistema de autocontrol
2. Prerrequisitos
2. 1. Formación de trabajadores
2. 2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2. 3. Limpieza y desinfección
2. 4. Control de plagas: desinsectación y desratización
2. 5. Abastecimiento de agua
2. 6. Buenas prácticas de fabricación y manipulación
2. 7. Trazabilidad
2. 8. Control de residuos
3. Directrices para la flexibilidad en la aplicación de sistemas de autocontrol basados en los principios del appcc

TEMA 2: Sistema de APPCC
1. Introducción
2. Directrices para la implantación del appcc
2. 1. Paso 1. 1: formación del equipo de appcc
2. 2. Paso 1. 2: compromiso de la dirección
2. 3. Paso 1. 3: concienciación del personal de la empresa
2. 4. Paso 1. 4: definición de los objetivos del sistema appcc
2. 5. Paso 2: descripción del producto y del uso esperado
2. 6. Paso 3: elaboración del diagrama de flujo, verificación y confirmación in situ
2. 7. Paso 4: listado de peligros potenciales, realización de un análisis de peligros y establecimiento de medidas de control. (principio 1)
2. 8. Paso 5: determinación de los puntos de control críticos. (principio 2)
2. 9. Paso 6: establecimiento de límites críticos para cada pcc. (principio 3)
2. 10. Paso 7: establecimiento de sistemas de vigilancia para cada pcc (principio 4)
2. 11. Paso 8: establecimiento de acciones correctoras. (principio 5)
2. 12. Paso 9: establecimiento de procedimiento de verificación. (principio 6)
2. 13. Paso 10: sistema de documentación y registro. (principio 7)
3. Mantenimiento de sistema de autocontrol (prerrequisitos + appcc)

Información adicional

El curso se complementa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de autocontrol de las empresas alimentarias.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test y el curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.

Usuarios que se interesaron por este curso también se han interesado por...
Ver más cursos similares