Curso online para ser cocinero profesional

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Curso Superior Universitario Cocina Contemporánea

Universidad de Barcelona

2.590 
IVA exento

Información importante

  • Curso
  • Online
  • 450 horas de estudio
  • Duración:
    2 Años
  • Cuándo:
    29/10/2014
Descripción

Si trabajas en el sector gastronómico o simplemente te interesa todo lo que tiene que ver con este mundo, este curso, incluido en la oferta formativa de Emagister.com, te enseñará lo que necesitas saber sobre cocina contemporánea.

La Universidad de Barcelona pone a tu disposición una formación online de 450 horas lectivas, divididas en dos cursos de un año cada uno. El temario está estructurado en diferentes módulos que mejorarán la comprensión de los contenidos. Para realizar su seguimiento, te enviarán todo el material de aprendizaje que necesites y contarás con el soporte de un campus virtual y un servicio de consultas.

A lo largo de estos dos años de formación, adquirirás una visión general sobre la gastronomía actual aprendiendo las últimas técnicas culinarias. Conocerás más a fondo las características y aplicaciones gastronómicas de diversos productos y te centrarás en la gestión de la empresa gastronómica. Así, recibirás nociones de comunicación y marketing en servicios de cocina. Además, la formación también trata otros campos interesantes, como la cocina en miniatura o la repostería y pastelería para postres.

En definitiva, este curso te ofrece un amplio abanico formativo que te dotará de los conocimientos necesarios para que puedas convertirte en todo un chef profesional.

Información importante

Requisitos: Destinatarios: Cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.

Para realizar este curso debes tener uno de estos niveles de estudios: Diplomado, Licenciado, Master, Postgrado, Graduado

Centro acreditado u homologado

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
29 de octubre de 2014
Online

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¿Qué aprendes en este curso?

Historia contemporánea
Cocina molecular
Infusiones
Catering
Conservación y restauración
Marketing alimentario
Gestión de restaurantes
Cocina profesional
Salsa
Hostelería
Historia de la cocina y la gastronomía
Dietética y nutrición
Higiene de los alimentos
La materia prima
Técnicas básicas de cocina contemporánea
Creatividad e innovación
La aportación oriental: técnicas y productos
Tapas: la cocina en miniatura
La cocina dulce
Aprovisionamiento y almacenamiento
Preelaboración y conservación de los alimentos
Higiene y prevención en el restaurante
Técnicas avanzadas de cocina contemporánea
Técnicas avanzadas aplicadas al catering
El restaurante
Gestión empresarial de un restaurante
Marketing Gastronómico
Técnicas de comunicación
Helados y sorbetes

Profesores

Ivan Cerdeño
Ivan Cerdeño
Jefe de cocina en CASA DEL CARMEN

Ivan Cerdeño cuenta con una amplia experiencia profesional. Ha trabajado con grandes chefs, como Pepe Rodríguez del Restaurante El Bohío donde comenzó. Luego, continuó su andadura profesional en la cocina de Koldo Rodero. Después, estuvo a las órdenes de los hermanos Roca en el Celler de Can Roca. Y desde ahí se marchó a trabajar con el Chef Andrew Tunner, en el Restaurante Landau en Londres. Ahora tiene su propio restaurante en Olías del Rey (Toledo), es socio propietario y jefe de cocina en CASA DEL CARMEN. Donde elabora la cocina de su tierra manchega.

Temario

Curso 1

1. Breve introducción a la gastronomía

1.1. Gastronomía: el placer de comer frente a la necesidad de alimentarse

1.2. Antecedentes históricos

1.3. Paradigmas gastronómicos

2. Dietética y nutrición

2.1. Composición y valor nutricional de los alimentos

2.2. Bases fundamentales de la dietética: racionamiento y análisis dietético

2.3. Hacia una cocina más ligera: pautas de acción. Cómo elegir los alimentos

3. Higiene de los alimentos

3.1. La calidad organoléptica, nutritiva, sanitaria y tecnológica. Factores que la alteran

3.2. Agentes que afectan a la higiene de los alimentos: químicos, físicos y biológicos

3.3. Microbiología e higiene de los alimentos

3.4. Actuaciones de carácter preventivo: detección, limpieza y desinfección

4. Las materias primas y la cocina contemporánea

4.1. La importancia del producto en la cocina contemporánea

4.2. Las grasas

4.3. Verduras y hortalizas

4.4. Setas y trufas

4.5. El arroz

4.6. La pasta

4.7. Las legumbres

4.8. Los pescados

4.9. La carne

4.10. La caza

4.11. Productos lácteos

4.12. El pan

4.13. Ingredientes complementarios

4.14. Productos de tercera, cuarta y quinta gama

4.15. El café

4.16. Gastrobotánica

4.17. Nuevos productos auxiliares: texturizantes y tecnologías de los sabores

4.18. Análisis sensorial de los alimentos. Casos prácticos

5. Técnicas básicas de cocina contemporánea

5.1. La cocina del aceite: la fritura

5.2. Técnicas de parrilla y plancha

5.3. Caldos y jugos aromatizados

5.4. Salsas básicas, aliños y aceites aromatizados. Emulsiones: mousses

5.5. Cocer en medio líquido y al vapor

5.6. Cocciones e infusiones a baja temperatura

5.7. Cocina de regeneración y ensamblaje

6. Creatividad e innovación

6.1. Las cocinas del siglo XXI

6.2. La importancia de los sentidos en la cocina

6.3. Humor y sensibilidad

6.4. La teoría del equilibrio: del Food Pairing al Food Balance

6.5. Cómo nace un plato

6.6. Ciencia y cocina: la relación con la industria alimentaria

6.7. Últimas tendencias en investigación

7. La aportación oriental: técnicas y productos de la cocina asiática

7.1. La gastronomía de China

7.2. La gastronomía de Japón

7.3. Características y utensilios principales

7.4. Técnicas

7.5. Productos

7.6. Elaboraciones

7.7. La bebida en Asia

8. Tapas: la cocina en miniatura

8.1. Las tapas

8.2. Bares de tapas y gastrobares

9. La cocina dulce

9.1. Conocer la materia prima

9.2. Trabajar con el chocolate

9.3. Trabajar con cremas, flanes y derivados

9.4. Las masas básicas

9.5. Elaboraciones tradicionales

9.6. Nuevos postres de restaurante

9.7. Helados, sorbetes y otras preparaciones frías

Curso 2

1. Aprovisionamiento y almacenamiento

1.1. Control de compras y organización del almacén

1.2. Técnicas de evaluación de precios: los costes

2. Preelaboración y conservación de los alimentos: seguridad alimentaria

2.1. La prevención de peligros alimentarios: planes de prerrequisitos

2.2. El diseño higiénico de cocinas

2.3. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: autocontrol en la elaboración de comida para colectividades

2.4. Manipulación segura de productos: carne, pescado, fruta y hortaliza

2.5. Legislación en seguridad alimentaria

3. Higiene y prevención en el restaurante

3.1. Higiene en las instalaciones y del personal

3.2. Manipulación higiénica de los alimentos. Legislación

3.3. Actuaciones de carácter preventivo: prácticas de higiene personal

4. Técnicas avanzadas de cocina contemporánea

4.1. Cocina al vacío (I)

4.2. Cocina al vacío (II)

4.3. Texturizantes y gelificantes

4.4. Críococina

4.5. Liofilización

4.6. Destilación

4.7. Anhídrido carbónico, hielo seco

5. Técnicas avanzadas aplicadas al catering

5.1. Historia, clasificación y tendencias

5.2. Producción y mise en place

5.3. Equipamiento básico

5.4. Propuestas de menú y presentaciones

6. El restaurante

6.1. El personal: la importancia del equipo

6.2. La concepción del espacio

6.3. La bodega

7. Gestión empresarial de un restaurante

7.1. Una nueva figura: el cocinero empresario

7.2. Modelos de negocio: del restaurante gastronómico al gastrobar

7.3. Modelo empresarial y fuentes de financiación

7.4. Cálculo de costes y asignación de precios: una gestión eficiente

7.5. Legislación fiscal

8. Marketing gastronómico

8.1. Cómo se diseña la imagen de un restaurante

8.2. Diseño de la propuesta gastronómica. La carta como arma de seducción. Revisión anual de recetas

8.3. Eventos y acciones de comunicación

9. Técnicas de comunicación

9.1. La comunicación en gastronomía

9.2. La imagen del cocinero como figura pública: técnicas de expresión oral

9.3. La relación del cocinero y su equipo con el comensal y con los medios de comunicación. La presencia en las redes sociales.

Trabajo (CURSO DE 50 ECTS)


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