Elementos Constitutivos: Cantidad:
Harina 1kgr.
Sal fina 10 grs.
Manteca 150 grs.
Levadura 20 grs.
Agua 350 c.c
Malta 10 grs.
Galletas Marineras con Salvado:
Harina 800 grs.
Sal fina 10 grs.
Manteca 150 grs.
Levadura 20 grs.
Agua 350 grs.
Malta 10 grs.
Salvado 200 grs.
Galletas Marineras Sin Sal:
Harina 1 kgr.
Manteca 200 grs.
Levadura 20 grs.
Agua 350 c.c.
Malta 20 grs.
Scons:
Harina 250 grs
Polvo de hornear 2 cdas.
Sal 1 cda.
Azúcar 50 grs.
Manteca 60 grs.
Leche 120 c.c.
Huevos 1 unid.
Scons de Queso:
Harina 250 grs.
Polvo de hornear 2 cdas.
Sal 1 cda.
Queso rallado 100 grs.
Mostaza en polvo 1 cda.
Manteca 60 grs.
Leche 150 c.c.
Huevos 1 unid.
Elaboración de las Galletas Marineras:
A esta receta también se le puede agregar salvado, la proporción es: 1 kgr. De harina va 200 grs. de salvado. En esta receta solo vamos a usar 200 grs. de salvado puede ser fino, mediano o grueso. De sal se pone dos cucharadas de postre cada 1 kgr. de harina. También se le puede agregar ha esta receta miel o malta. Por proporción: cada 1 kgr. de harina lleva 2 cdas. de miel o malta. La malta es más elástica que la miel; cualquiera de las dos le permite más elasticidad a la masa. En primer lugar poner todos los elementos secos.
Colocar en un bols harina mezclar con el salvado, dos cucharaditas de sal, la levadura la cual se debe colocar desgranada con un poquito de harina del mismo bols, no tiene que estar espumosa, luego agregarle la manteca e integrar todo con las manos, poner el agua revolver y pasar a mesa y amasar (tiene que estar más dura que la masa de los pancitos) luego dejar descansar, elevar. Si se le quiere poner miel, hacerlo después de la manteca. Luego que elevó colocar en la mesa harina y poner sobre esta la masa amasada con palo e ir doblándola, tiene que quedar bien seca y finita; para que sea más fácil de amasar se puede dividir en dos, incluso si es sin salvado al amasar tanto de un lado como del otro se le puede poner maíz amasando con el palo, luego cortar en círculos y colocar en placa enmantecada, pinchar con el tenedor, si son de salvado casi no se le pone manteca a la placa o muy poquito, si es con maíz se le pone también maíz a la placa, no manteca. Luego llevar a horno moderado 15 minutos.
Elaboración de los Scons:
Los scons pueden ser dulces (con frutas abrillantadas, azúcar, etc.) o salados (queso, panceta, etc.) la masa es trabajada con espátula o cuchillo, se debe tratar de no tocar mucho con las manos.
Poner en la mesa la harina, el azúcar, dos cucharadas de té bien colmadas de polvo de hornear (hace que eleve) luego hacer un hueco y colocar la manteca bien fría, comenzar a trabajar con la espátula e ir poniendo la leche en el centro e integrar todo con la espátula luego trabajar con las manos lo más rápido posible (no tiene que quedar lisita) agregar el saborizante, ojo si es con queso colocarlo junto con la harina, puede ser rallado, estirar la masa y darle forma rectangular, luego doblar y golpear con el palo para que quede más o menos a la altura de dos o tres centímetros, cortar con un molde redondito y chiquito y poner en placa enmantecada bien juntos para que eleve para arriba, luego pintar con huevo y del horno taparlos con una servilleta, llevar a horno moderado 15 minutos.
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