Capítulo 9:

 Masa para empanadas.Empanada gallega.Masa para tarta.Coca de sabores.

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:

Harina                                                                                                      1 kg

Margarina                                                                                                 300 grs.

Sal fina                                                                                                     30 grs.

Agua                                                                                                        250 c.c.

Masa de Empanadas para Horno:

Harina                                                                                                      1 kg.

Grasa                                                                                                       300 grs.

Sal fina                                                                                                     30 grs.

Agua                                                                                                        200 c.c.

Masa para Tapas de Empanadas para Freír:

Harina                                                                                                      1 kg.

Grasa o manteca                                                                                       100 grs.

Sal fina                                                                                                     30 grs.

Agua                                                                                                        250 c.c.

Empanada Gallega:

Harina de maíz o harina común                                                                  ½ kg.

Vino                                                                                                         1 cd

Aceite de oliva                                                                                          1 cda

Manteca derretida                                                                                     1 cda.

Sal                                                                                                            15 grs.

Azúcar                                                                                                      1 pizca.

Masa para Tarta Salada:

Harina                                                                                                      1 kg.

Manteca                                                                                                   20 grs.

Sal                                                                                                            30 grs.

Agua                                                                                                        250 c.c.

Coca de Sabores:

Harina                                                                                                      ½ kg.

Azúcar                                                                                                      1 pizca.

Sal                                                                                                            1 pizca.

Aceite de oliva                                                                                          2 cdas.

Vino blanco                                                                                              2cdas.

Elaboración de la Masa Para Empanadas:

Colocamos 900 grs. de harina en la mesada, le agregamos la sal y tomamos la masa con agua y dejamos descansar. A parte colocamos los cien gramos de harina restantes y le agregamos la manteca, (empaste) amasamos y dejamos descansar. Colocamos el empaste encima de la primer masa y cerramos, dejamos descansar y estiramos la masa y hacemos un dobles de cuatro.

Elaboración de la Masa de Empanadas para Horno y para Tarta:

Colocamos la harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro y le agregamos la sal, la grasa derretida tibia, el agua fría y formamos la masa y sovamos entre diez y quince vueltas y pintamos con huevo y sal.

Elaboración de la Masa para Freír:

Colocamos la harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro y le agregamos la sal, la grasa derretida tibia, el agua y formamos la masa y sovamos entre diez y quince vueltas y pintamos con huevo y sal.

Elaboración de la Coca de Sabores:

Colocamos en la mesada la harina a esta le agregamos el azúcar, la sal, el aceite de oliva y el vino blanco, tomamos la masa con agua y amasamos, dejamos descansar, estiramos y colocamos sobre una placa enmantecada, le agregamos el relleno y al horno (esta va sin tapa.).

Elaboración del Relleno:

Acelga salteada y le agregamos salsa blanca y queso rallado.

 Elaboración de la Empanada Gallega:

Colocamos la harina en un bols y le agregamos vino blanco, aceite de oliva, manteca derretida, sal y azúcar, tomamos la masa con agua y amasamos. Esta masa se puede pasar por sovadora, colocamos en una placa enmantecada y le colocamos el relleno que consiste en: quinientos gramos de cerdo, dos cebollas, dos dientes de ajo, ciento veinte y cinco gramos de jamón serrano, una cucharada de pimentón dulce y grasa de cerdo

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