Elementos Constitutivos: Cantidad:
Harina 1 kg.
Agua 400 grs.
Aceite 100 c.c.
Sal fina 30 grs.
Azúcar 30 grs.
Levadura 50 grs.
Esencia de vainilla 1 cda.
Empaste:
Margarina 400 grs.
Harina 50 grs.
Grasa 100 grs.
Facturas:
Harina 1 kg.
Azúcar 250 grs.
Huevos 3 unid.
Esencia de vainilla.
Esencia de naranja.
Ralladura de limón
Leche 400 c.c.
Levadura 50 grs.
Manteca 50 grs.
Empaste:
Manteca 500 grs.
Pan de Leche:
Harina 1 kg
Huevos 2 unid.
Manteca 100 grs
Azúcar 200 grs.
Levadura 50 grs.
Leche 550 c.c.
Varios: Crema pastelera, dulce de leche.
Tortitas Negras:
Harina 1 kg.
Huevo 2 unid
Manteca 100 grs.
Azúcar 200 grs.
Levadura 50 grs.
Leche 500 c.c.
Varios: azúcar negra con harina.
Elaboración de las Medialunas de Grasa:
Colocamos la harina en la mesada, le agregamos el aceite, sal fina, azúcar. A parte disolvemos la levadura con el agua y se la agregamos y formamos la masa que tiene que quedar bien pastosa. Luego estiramos y untamos con la pasta dejando un borde en un solo costado, formamos un chorizo, lo untamos con aceite y dejamos descansar. Luego aplastamos un poco el chorizo y dejamos descansar. Conviene hacerlo en el día. La pasamos cortando con la mano más o menos el puño de la mano. Se le da la forma y se pinta con huevo
Elaboración de las Facturas:
Colocamos la harina, el azúcar, los huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja, leche, levadura. A parte formamos el empaste. Tomamos la primer masa y la untamos con el empaste hasta tres cuarta parte de la masa y hacemos un dobles de tres y estiramos.
Elaboración de las Medialunas de Manteca:
Es igual a la de grasa la única diferencia es que no lleva grasa y se dobla en cuatro. Dos veces, estiramos y cortamos en triángulos con la punta rectangular.
Elaboración de las Tortitas Negras:
Colocamos la harina en la mesada y le agregamos la manteca, el azúcar, la levadura disuelta, los huevos y la leche, tomamos la masa y amasamos, luego estiramos y cortamos con un molde chiquito. Ponemos los círculos sobre una placa enmantecada los pintamos con huevo y le agregamos azúcar negra mezclada con harina.
PAN DULCE.
PANETONE.
Pan Dulce:
Elementos Constitutivos: Cantidad:
Harina 1 kg.
Azúcar 250 grs
Manteca 250 grs.
Leche 100 c.c.
Levadura 100 grs.
Huevos 5 unid.
Esencia de pan dulce 2 cdas.
Pasas de uva 300 grs.
Frutas escurridas 300 grs.
Nueces 200 grs.
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