Elementos Constitutivos: Cantidad:
Harina 1 kg.
Agua 300 c.c.
Cerveza 300 c.c.
Levadura 50 grs.
Azúcar 50 grs.
Sal fina 10 grs
Malta 20 grs
Aditivo 10 grs.
Leche en polvo 20 grs.
Manteca 50 grs.
Pan Lactal:
Harina 1 kg.
Levadura 50 grs.
Azúcar 30 grs.
Sal 20 grs.
Aditiva 0.20 grs.
Manteca 50 grs.
Malta 10 grs.
Leche en polvo 20 grs.
Agua 500 c.c.
Brioche:
Harina 1 kg.
Azúcar 100 grs.
Manteca 100 grs.
Huevos 4 unid.
Sal fina 1 cda.
Levadura 50 grs.
Leche 340 c.c.
Ralladura de un limón.
Ralladura de una naranja.
Esencia de vainilla. c/n.
Elaboración del Pan Alemán:
Ponemos en la mesada el kgr. de harina y le agregamos el azúcar, la sal, el aditivo, la manteca, la malta, la cerveza y la leche en polvo. A parte disolvemos la levadura con un poco de agua y se la agregamos a la harina, amasamos y dejamos elevar luego estiramos y enrollamos formando un chorizo y lo colocamos en una budinera enmantecada.
Elaboración del Pan Lactal:
Colocamos la harina en la mesada y le agregamos el azúcar, la sal, el aditivo, la manteca, la malta, la levadura disuelta con leche y tomamos la masa con el agua, amasamos, estiramos y enrollamos formando un chorizo y los colocamos en una budinera enmantecada
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