Curso para obtener el certificado de auxiliar de panadería

UF0290 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería-Bollería (Online)

INESEM -Formación Bonificada para Empresas

300 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 60 horas de estudio
  • Duración:
    6 Meses
Descripción

¿Trabajas en una panadería? El curso de Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería y Bollería se ajusta al itinerario oficial del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional (SNCFP) para certificar el haber superado las distintas Unidades de Competencia según el Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

El contenido se divide en 6 unidades temáticas para conocer todos los procesos que existen dentro de la industria alimentaria del tipo panadería. Por una parte, conocerás todas las materias primas y la maquinaria para elaborar los productos. Por otra, aprenderás a controlar la recepción y expedición de la mercancía. Además, sabrás cómo controlar el stock y organizar un almacén.

Se trata de un curso online de 60 horas de formación a realizar en 6 meses. A lo largo del curso, recibirás material didáctico en casa y tendrás acceso al campus virtual donde podrás consultar información actualizada y dudas que te surjan así como contactar con alumnos y con tu tutor personal. No esperas más parar certificar tu experiencia.

Información importante

Requisitos: Curso 100% bonificable Trabajador activo en régimen general. No válido para autónomos ni funcionarios

Centro acreditado u homologado: Titulación Acreditativa de la Unidad Formativa UF0290 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería y Bollería - Instituto Europeo de estudios empresariales

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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¿Qué aprendes en este curso?

Recepción en almacén
Alergia
Alergias alimentarias
PMP
Panadería
Pastelería
Confitería
Industria alimentaria
Elaboración de alimentos
Materias primas
Materias grasas
Materias auxiliares
Composición
Almacenamiento
Reglamentación
Acondicionamiento
Conservacion
Test sensoriales y catas
Determinaciones físico-químicas básicas
Intolerancias o alergias alimentarias
Tipos de stock
Control de existencias
Inventario
Rotaciones
Método PMP
Método FIFO
Recepción de Mercancías
Documentación de entrada y de salida
Medición y pesaje de cantidades
Control de almacen
Sistemas de almacenaje
Clasificación y codificación de mercancías
Utillaje
Equipos
Maquinaria
Instalaciones
Dispositivos de seguridad
Limpieza
Mantenimiento

Profesores

Área Profesorado Especializado
Área Profesorado Especializado
Departamento de Tutorización y Atención al Alumno

Temario

Unidad didáctica 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

  1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
  2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
  3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
  4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
  5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación:
  6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
  7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
  8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
  9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
  10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  12. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
  13. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
  14. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería.

Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento de almacén

  1. Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
  2. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
  3. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
  4. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.

Unidad didáctica 3. Recepción de mercancías

  1. Organización de la recepción.
  2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  3. Documentación de entrada y de salida.
  4. Medición y pesaje de cantidades.
  5. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
  6. Protección de las mercancías.

Unidad didáctica 4. Almacenamiento. Control de almacén

  1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  2. Clasificación y codificación de mercancías.
  3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
  4. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
  5. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
  6. Acondicionamiento y distribución del almacén.
  7. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
  8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  9. Tendencias actuales de almacenamiento.
  10. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
  11. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.

Unidad didáctica 5. Expedición de mercancías

  1. Organización de la expedición.
  2. Operaciones y comprobaciones generales.
  3. Transporte externo.
  4. Documentación de salida.

Unidad didáctica 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería

  1. Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.
  2. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
  5. Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación.
  6. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
  7. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.



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