Capítulo 30:

 Helado base de crema americana

Helado base de crema americana

Agua, 1/4 de taza
Azúcar, 2/3 de taza
Claras batidas a nieve, 3
Crema de leche, 400 g.
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

1) Colocar el azúcar junto con el agua en una cacerola. llevar al punto hasta que alcance punto de hilo fuerte.
2) Verter el almíbar sobre las claras a nieve mientras se bate enérgicamente.
3) Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.
4) Agregar a la preparación la esencia de vainilla y la crema de leche previamente batida espesa.
5) Verter el helado en un molde y congelar al frío máximo.

Para tener en cuenta: si se desea un helado espumoso, conviene retirar el helado del freezer, cortarlo en trozos, procesarlo y volver a congelarlo.

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