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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005
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Capítulo 29:

 Helado de Crema

(De cuatro a seis raciones):

- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- Limón
- Canela

Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva.

En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el azúcar y se disuelve.

A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el congelador para que hiele.

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