Elementos Constitutivos: Cantidad:
Leche 125 c.c
Agua 125 c.c.
Manteca 125 grs.
Sal 3 grs.
Azúcar 3 grs
Harina 150 grs.
Huevos 4 unid.
Crema Pastelera:
Leche 1 lt
Vaina de vainilla 1 unid
Azúcar 250 grs.
Yemas 2 unid.
Maicena 80 grs.
Crema de Chocolate:
Crema pastelera 300 grs.
Chocolate cobertura 50 grs.
Praliné:
Crema pastelera 300 grs
Praliné: 70 grs.
Café:
Crema Pastelera 300 grs.
Café instantáneo 10 grs.
Alcohol:
Crema pastelera 300 grs.
Kirch o Grand Marnier 10 c.c.
Elaboración de la Masa Bomba:
Poner la leche, el agua, la manteca, la sal y una cucharadita de azúcar en una cacerola al fuego hasta el punto de calentarse, cuando está bien caliente retirar del fuego y de un solos golpe colocar la harina, se puede poner también con una cucharadita de café de polvo de hornear, revolver con cuchara de madera hasta integrar todo, luego colocar nuevamente en el fuego lento entre 3 y 4 minutos, siempre revolviendo, retirar y dejar enfriar un poco, luego poner los huevos de a uno (3 o 4) integrar, que no quede duro pero con consistencia, poner en manga con pico derecho y ancho, formar las bombas (apretar primero y estirar, bajar la punta con el dedo húmedo en agua) en molde enmantecado, llevar a horno medio a alto hasta que suban, luego bajar el horno y dejar 10 minutos.
También se pueden formar palos con la misma masa, pero estos llevan más tiempo de cocción, quince veinte minutos.Si la masa se pasa con los huevos, y queda muy aguachenta, poner en la heladera unos minutos para endurecer. También con la masa forma como un espiral donde las bombitas se apoyarán en su contorno. Luego se rellenan la bombas con una manga con el pico más fino, introduciéndolo en la bomba con crema pastelera o crema de chocolate, también se le puede poner cobertura de chocolate por encima o glacé.
Una vez rellenas pasarlas por caramelo (claro) y pegarlas alrededor por encima del espiral, el cual también se sujeta al plato de presentación con un poco de caramelo o dulce de leche. Luego en el centro se coloca crema pastelera mezclada con crema leche batida o crema chiboust.
Elaboración de la Crema Chiboust:
Primero se mescla 300 c.c. de crema pastelera con un sobre de gelatina sin sabor y luego esto se mescla con un merengue italiano de tres claras, consistentes. La mescla debe ser suave.
Encima de todo se le pone pedacitos de caramelo claro o praliné.
Elaboración de la Crema Pastelera:
Colocar en un bols las yemas, maicena y azúcar, mezclar, luego agregar la leche tibia y seguir revolviendo pero al fuego, en este momento se le puede poner para aromatizar café instantáneo con un poquito de agua, también se puede hacer con gusto a alcohol ½ de leche y ½ de vino oporto, o se puede conseguir una crema chocolate incorporándole los pedacitos de chocolate y revolver hasta fundirse, cuando empiece a espesar sacar del fuego, seguir revolviendo, colocar nuevamente al fuego, sacar y mezclar hasta entibiar.
Elaboración del Praliné
Preparar un caramelo claro de 100 grs. de azúcar y agua, luego agregarlee 100 grs. de nueces, almendras o avellanas, revolver (queda azucarado) hasta que sea nuevamente como caramelo, retirar y poner en mármol enmantecado, hacerlo polvito y mezclar con crema pastelera, sino solo se lo puede guardar en frasco.
Con crema pastelera se lo puede poner así en la torta de bombas llamadas en Francia como Saint Honoré
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