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Pastelería

Autor: gustavo volpini
Curso:
9,78/10 (23 opiniones) |16801 alumnos|Fecha publicación: 09/09/2005
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Capítulo 8:

 Tortas de queso. Chesse cake. Torta de queso y frutillas.

Elaboración de la Torta de Queso y Frutillas:

Usamos como base el merengue italiano, disolvemos la gelatina sin sabor con jugo de limón o sino con agua y calentamos, luego mezclamos con el queso crema y todo mezclar con el merengue. A parte aceitamos un aro y espolvoreamos con azúcar impalpable y lo colocamos encima de un pionono, colocamos el relleno y mandamos al freezer.

Elaboración del Pionono:

Batimos seis huevos enteros con 100 gramos de azúcar hasta punto letra y agregamos 100 gramos de harina, estiramos sobre chapa con papel manteca y a parte enmantecado y henarinado. Cocinar horno caliente 10´.

TORTAS DE QUESO

CHESSE CAKE

TORTA DE QUESO Y FRUTILLAS.

Chesse Cake - Base:

Elementos Constitutivos:                                                                  Cantidad:           

Galletitas                                                                                                   250 gs.

Manteca derretida                                                                                     100 gs.

Relleno:

Queso crema                                                                                            600 gs

Crema de leche                                                                                         200 gs.

Azúcar                                                                                                      100 gs

Fécula de maíz                                                                                          1 cda

Huevos                                                                                                     8 unid.

Tortas de Queso:

Queso crema                                                                                            600 gs.

Crema de leche                                                                                         200 gs.

Torta de Queso y Frutillas:

Merengue Italiano:

Claras                                                                                                       3 unid.

Azúcar                                                                                                      200 gs.                 

Jugo de 1 limón.

Gelatina en polvo sin sabor                                                            2 sobres.                                            

Cobertura:

Gelatina de frutillas                                                                        1 caja.

Frutillas                                                                                                     300 gs

Elaboración del Cheesse - Cake - Base:

Poner el queso en un bols, agregamos la crema, el azúcar y de a uno los huevos y mezclamos en forma envolvente (optativo ralladura de limón y esencia de vainilla). A parte derretimos la manteca y le agregamos las galletitas procesadas y los usamos como base en molde enmantecado y ponemos en heladera 5´, lo retiramos y ponemos la preparación anterior y mandamos al horno moderado 40´. Cuando los bordes estén duros y el medio blando apagamos el horno y dejamos enfriar.

Elaboración de la Torta de Queso y Frutillas:

Usamos como base el merengue italiano, disolvemos la gelatina sin sabor con jugo de limón o sino con agua y calentamos, luego mezclamos con el queso crema y todo mezclar con el merengue. A parte aceitamos un aro y espolvoreamos con azúcar impalpable y lo colocamos encima de un pionono, colocamos el relleno y mandamos al freezer.

Elaboración del Pionono:

Batimos seis huevos enteros con 100 gramos de azúcar hasta punto letra y agregamos 100 gramos de harina, estiramos sobre chapa con papel manteca y a parte enmantecado y henarinado. Cocinar horno caliente 10´.

 Tortas de queso. Chesse cake. Torta de queso y frutillas. 

 

TORTAS DE QUESO

CHESSE CAKE

TORTA DE QUESO Y FRUTILLAS.

Chesse Cake - Base:

Elementos Constitutivos:                                                                  Cantidad:           

Galletitas                                                                                                   250 gs

Manteca derretida                                                                                     100 gs.

Relleno:

Queso crema                                                                                            600 gs.

Crema de leche                                                                                         200 gs.

Azúcar                                                                                                      100 gs.

Fécula de maíz                                                                                          1 cda.

Huevos                                                                                                     8 unid.

Tortas de Queso:

Queso crema                                                                                            600 gs.

Crema de leche                                                                                         200 gs.

Torta de Queso y Frutillas:

Merengue Italiano:

Claras                                                                                                       3 unid.

Azúcar                                                                                                      200 gs.                

Jugo de 1 limón

Gelatina en polvo sin sabor                                                            2 sobres.                                            

Cobertura:

Gelatina de frutillas                                                                        1 caja

Frutillas                                                                                                     300 gs.

Elaboración del Cheesse - Cake - Base:

Poner el queso en un bols, agregamos la crema, el azúcar y de a uno los huevos y mezclamos en forma envolvente (optativo ralladura de limón y esencia de vainilla). A parte derretimos la manteca y le agregamos las galletitas procesadas y los usamos como base en molde enmantecado y ponemos en heladera 5´, lo retiramos y ponemos la preparación anterior y mandamos al horno moderado 40´. Cuando los bordes estén duros y el medio blando apagamos el horno y dejamos enfriar.

E laboración de la Torta de Queso y Frutillas:

Usamos como base el merengue italiano, disolvemos la gelatina sin sabor con jugo de limón o sino con agua y calentamos, luego mezclamos con el queso crema y todo mezclar con el merengue. A parte aceitamos un aro y espolvoreamos con azúcar impalpable y lo colocamos encima de un pionono, colocamos el relleno y mandamos al freezer.

Elaboración del Pionono:

Batimos seis huevos enteros con 100 gramos de azúcar hasta punto letra y agregamos 100 gramos de harina, estiramos sobre chapa con papel manteca y a parte enmantecado y henarinado. Cocinar horno caliente 10´.

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