Capítulo 3:

 Consejos para cultivarlo en casa

La siembra del pimentón (pimiento) nunca es directa en la tierra tanto  en un huerto domestico como en el campo, por lo general la semilla es colocada en bandejas que con anterioridad se rellenaron con un sustrato o turba preparada para crear  las condiciones óptimas a la semilla para su germinación.

Para comenzar, la semilla es colocada en cada agujero a una misma profundidad, inmediatamente después, la bandeja es envuelta en un plástico por 3 días, el cual generara una cámara de calor y humedad que acelerara la germinación de las semillitas.

Pasados los 3 días y destapadas las bandejas, son colocadas en  un mesón  o un lugar donde permanecerán por un espacio de 30 días con riego diario controlado, al finalizar todo este espacio de tiempo la plántula estará lista para su trasplante.

Este método es usado tanto en campo abierto como en invernaderos domésticos.

Cuando la plántula ya está establecida en su hoyo, se le realizan una serie de amarres para su desarrollo vertical, la cual facilita la cosecha por escalones, en condiciones de campo se realiza el método llamado empalado que consiste en colocar una estaca de madera en la línea de siembra del cultivo, en una maceta o en un  balde  en nuestro balcón podemos utilizar algunos listones de madera  amarrados con hilo de nylon.

La mayoría de las especies son amarradas o empaladas, esto con la finalidad de que el viento no las tumbe, además de facilitar su crecimiento vertical, aunque existen variedades de porte bajo que no necesitan estos métodos pero presentan la desventaja de proveer una sola cosecha, cuando compre las semillas, consulte con los encargados de la tienda el tipo de pimiento que esta llevando y comente con el mejor modo de sembrarlo.

La floración comienza a la 3era semana de haber sembrado la plántula en el hoyo; esto será indicativo de que la formación del fruto está en proceso; 4 semanas después de la floración obtendremos la 1era cosecha. La poda es realizada también a la 3era semana luego del trasplante, ésta, mejora las condiciones del cultivo, con la poda se obtienen plantas equilibradas y vigorosas, con frutos espectaculares y jugosos. Lo que indica que el fruto está listo para su cosecha es cuando aparece en la punta un rayado oscuro el cual nos dice que ese fruto ya llegó a su madurez fisiológica y no va a crecer más, los cosechamos y los almacenamos en un lugar fresco y a la sombra para esperar  que lleguen a su punto de color, aunque podemos consumirlos dentro de nuestras recetas, verdes, pintones, rojos o amarillos.  La planta de pimentón es capaz de autofecundarse, lo que hace fácil su cultivo casero.

Pimientos asados

Ingredientes:

1 ½  kilo de pimientos rojos

4 tomates  grandes y bien rojos y maduros, cortado en tiras

2 cebollas picadas en plumitas (tiritas)

3 dientes de ajos picados finamente

aceite de oliva virgen

vinagre de vino

sal al gusto

Preparación

Se asan los pimientos en el horno o en una parrilla (dándole vueltas de vez en cuando para que se asen sin que se quemen).Se limpian  quitando la piel y removiendo las pepas, se  cortan  en tiritas (a la juliana) En un tazón unimos todos los ingredientes y aderezamos con  una vinagreta  preparada con el aceite y  el vinagre de vino,  ponemos sal al gusto y  servimos como guarnición de carnes o como entrada acompañado con pan tostado.

Pimientos rellenos

Ingredientes

Para 4 personas

16 pimientos rojos del piquillo asados y pelados,

1/2 Kilo de carne de vaca molida o picada finamente

100 gramos de se puede tocinetas (panceta, tocino entreverado)

1 cebolla,

4 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

50 gramos de harina para todo uso

1 taza de leche

sal y pimienta al gusto

Huevos, pan rallado para rebozar en cantidad suficiente

1 chorrito de vino tinto

1 cucharada de salsa ingresa

½ cucharadita de salsa de soja

Aceite para freír por inmersión

Preparación

Corte un casquito de los pimientos, por la parte del tallo y retire las semillas,  lave  con cuidado para que no se rompan y  resérvelos tapados con un paño húmedo. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto, agregue el vino, la salsa inglesa y la salsa de soja y reserve macerando unos minutos. Sofría en una sartén  grande con el aceite  la cebolla y los ajos picados, hasta que estén tiernos y transparentes  agregue  la carne y dórela  hasta que esté en su punto. Añada la tocineta, recuerde que esta aportara sal por lo que debe ser cuidadosos al salar la carne,  cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén blanditos,  espolvoree la  harina y dorar, luego incorpore la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que se forme una salsa espesa. Rectificar el punto de sal. Apague el fuego y vuelque la preparación en una fuente amplia para que  se enfrié totalmente, a medida que pierde calos se pone algo mas espeso,  con una cuchara se rellenan los pimientos uno a uno cuidadosamente dejando  ½ centímetro del borde. Bata los huevos en un tazón amplio, y coloque el pan rallado en un platón  grande. Pase uno a uno los pimientos rellenos, primero el pan rallado, por el huevo batido,  y pan rallado de nuevo.  Fríalos en abundante aceite, hasta que estén bien dorados sírvalos calientes sobre hojas de lechuga fresca.

Székelygulyás

Gulash transilvano

Ingredientes

450 gramo de jamon

450 gramos de panza de cerdo

150 gramos de cebollas

½ cucharadita de sal

60 gramos de manteca

½ cucharadita de páprika

1 pizca de  semillas de comino

2 dientes de ajo

400ml de crema agria (o yogur natural)

25 gramos de harina para todo uso

1 kilo de repollo agrio (sauerkraut)

Preparación

Corte toda la carne  en dados y reserve. En un caldero grande caliente la manteca y  sofría la cebolla  cortada finamente, añada la páprika, las semillas de comino y  los ajos machacados. Mezcle bien y  añada ½ taza de agua y lleve a punto de ebullición, añada la carne y sale, tape y cocine a fuego muy bajo durante 45 minutos, luego de este tiempo, incorpore el repollo agrio bien escurrido y  2  tiras  gruesas de pimentón verde,  cubra con agua, tape y continúe cociendo hasta que la carne este  tierna, removiendo ocasionalmente. Mezcle 300ml de la crema agria con la harina  incorpórela al guiso y deje cocer a fuego minimo 5 minutos. Sirva caliente con una cucharadita de crema  agria arriba.

Nota gastronomica: Sauerkraut se puede traducir como hierbas acidas, y se prepara  haciendo fermentar las hojas de repollo (col) en agua con sal (salmuera), se emplea como acompañamiento de muchos platos, y se aliña generalmente con enebro, pimienta.

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