Capítulo 3:

 Chongos zamoranos

 

INGREDIENTES:

2 litros de leche cruda

4 yemas

Gotas o pastillas para cuajar

450 gramos de azúcar

2 rajas de canela

 PROCEDIMIENTO: licue la leche con las yemas.   Si el cuajo es de pastilla deshágalo en un poco de agua antes de agregársela y si son gotas, mézclelas directamente a la leche.     Coloque cerca del piloto de la estufa para que cuaje pronto.    Prepare un almíbar con el azúcar y dos tazas y media de agua con canela, a que forme hebra.     Parta la leche cuajada en trozos y viértalo   a la miel a que hierva durante 30 minutos.    Déjelo enfriar   y refrigere

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