Capítulo 8:

 Sopa de merluza

INGREDIENTES:

Leche....................................................................2 tazas.

Cebolla.................................................................1 unidad.

Ajo........................................................................2 dientes.

Yemas...................................................................2 unidades.

Pescadas...............................................................2 unidades.

Perejil...................................................................2 cucharadas.

Mantequilla..........................................................50 gramos.

Sal, pimienta, jugo de limón.

PROCEDIMIENTO:

El pescado limpio se frota con sal, pimienta y se coloca en una asadera. Agregarle la cebolla trozada y los ajos, cortados por mitades, rociar con jugo de limón y asarlo al horno con llama regular. Preparar una salsa blanca con mantequilla fundida, a la que se agregará, poco a poco, la harina cernida, alternando con la leche caliente. Revolver constantemente y hervir durante 5 minutos. Esta salsa se diluye en litro y medio de agua hirviendo. El pescado asado se desmenuza y se agrega al caldo. Condimentar. Antes de servir, agregar las yemas batidas y adornar con perejil picado.

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