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Principios de higiene alimentaria

Autor: Lluis Mesalles Canals
Curso:
9,33/10 (3 opiniones) |5069 alumnos|Fecha publicación: 19/05/2010
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Capítulo 7:

 Alimentos contaminados

Los microorganismos (microbios, hongos, levaduras..) son seres vivos presentes en todas partes, en el aire, el agua, las personas, y los animales.

Para sobrevivir necesitan humedad y una temperatura adecuada.

Para poder atacar y contaminar los alimentos, estos microorganismos llegan por diferentes caminos:

Por el aire

Por contacto de la persona que manipula el alimento

Desde un utensilio sucio o maquinaria mal cuidada 

Por plagas presentes en el entorno

Por el agua de riego o la usada para lavar el alimento

Algunas de las causas más frecuentes de contaminación:

Temperaturas de frío o calor fuera de los límites de seguridad.

Procesado del alimento con excesiva anticipación a su consumo.

Fallos en el almacenado.

Cocción incompleta.

Mala higiene personal del manipulador.

Entornos sucios y maquinaria en mal estado.

Uso de agua no potable.

Contacto con otros alimentos contaminados.

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