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Principios de higiene alimentaria

Autor: Lluis Mesalles Canals
Curso:
9,33/10 (3 opiniones) |5069 alumnos|Fecha publicación: 19/05/2010
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Capítulo 6:

 Enfermedades de origen alimentario

Podemos definir este grupo de enfermedades como las causantes de alteraciones en la salud de las personas, originadas en el consumo de alimentos contaminados o deteriorados.

Estas alteraciones de la salud de los consumidores se manifiestan con  frecuencia en forma de alergias, nauseas, vómitos, diarreas, cólicos, dolores abdominales y fiebre.

También hay el peligro de envenenamiento por el propio alimento (setas venenosas), o el manejo descuidado de productos peligrosos para el ser humano (plaguicidas, insecticidas, etc).

Hay que tener conciencia de que no todos los consumidores o personas en contacto con los alimentos, se ven afectados por estas enfermedades de la misma forma. Las personas con salud delicada se verán más afectadas, y otras más fuertes, pueden no mostrar síntomas evidentes. Dependerá del sistema defensivo de cada persona, la cantidad ingerida, el grado de contaminación del ingrediente causante del trastorno, su combinación con otros, etc.

Las adulteraciones de los alimentos pueden afectar sus características o su valor nutricional, pero no siempre tienen efectos perjudiciales en el consumidor.

Algunas enfermedades pueden tener consecuencias muy graves, en casos pudiendo llegar a causar la muerte. Entre ellas, debemos destacar la Salmonelosis, los Estafilococos, y muy particularmente el Botulismo. 

La Salmonelosis contamina carnes, huevos y salsas.

Los Estafilococos suelen contaminar quesos y salsas.

El Botulismo se desarrolla en ambientes faltos de oxigeno, conservas y grandes piezas de carne.

enfermedades alimentarias

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