Curso Profesional de Cocina

Universalia

1001-2000
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Información importante

  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Zaragoza
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Objetivo del curso: Para dominar Concepto Los fundamentales de la buena cocina y suculentos elaborar PARA PLATOS un Nivel de cocinero profesional.
Dirigido a: Para TODAS personajes Aquellas Que deseen Adquirir sin Amplio Conocimiento y Dominio teórico-Práctico de la Ocupación, Los Conceptos y Metodología de Trabajo En El ámbito del departamento de cocina, ya Intereses Profesionales Por mar o Dedicación Como un Nivel de aficionado.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Consultar
Zaragoza
C/ Pablo Remacha, 13 LOCAL, 50008, Zaragoza, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina española
Maquinaria
Carta de presentación
Cocina básica
Conservación y restauración

Temario


1.INTRODUCCIÓN AL TURISMO. El fenómeno turístico/ Conceptos básicos/ Desarrollo
histórico del turismo.
2.EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAÍS. Relación entre economía
y turismo generalidades/ El turismo y el producto interior bruto/ El turismo y la balanza
de pagos/ El turismo y el empleo/ Características de la demanda turística extranjera
en España.
3.LA OFERTA TURÍSTICA ESPAÑOLA. Alojamiento turístico/ Restauración/ Agencias de
viaje/ Información y animación turística/ Oferta complementaria.
4.FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS. La formación turística en España/
Empresas turísticas/ Hoteles/ Organización y tipos de servicios de los establecimientos
de restauración.
5.INSTALACIONES DE COCINA. La cocina/ División del local de cocina.
6.MATERIAL Y UTENSILIOS DE COCINA. Pequeña maquinaria/ Batería de cocina.
7.MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE, Y SEGURIDAD. Introducción/ Higiene/
Higiene del local/ Higiene de los alimentos.
8.LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS. Introducción/
Normas del personal/ Toxiinfecciones alimentarias más habituales.
9.VEGETALES I. Introducción/ Clasificación.
10.VEGETALES II. Clasificación, conservación y preparaciones básicas/ Estacionalidad/
Ensaladas.
11.SALSA BÁSICA Y SUS DERIVADOS. Introducción/ Salsa base/ Salsa española/ Salsa de
tomate/ Salsa emulsionada/ Salsas con nombre propio.
12.FONDOS Y VELOUTÉ. Introducción/ Fondos/ Fondos complementarios/ Veloute.
13.BECHAMEL, SOPAS Y CREMAS. Bechamel/ Sopas/ Cremas/ Puntos importantes o
delicados en su realización.
14.LEGUMBRES SECAS Y ARROCES. Introducción/ Legumbres secas/ Alubias/ Garbanzos/
Lentejas/ Introducción.
15.PASTAS Y HUEVOS. Pastas/ La polenta/ Los huevos.
16.PESCADOS I. Introducción/ Características generales/ Comercialización del
pescado/ Diferentes sistemas culinarios de preparación.
17.PESCADOS II. Introducción/ Especies más importantes.
18.MARISCO. Definición/ Calidad/ Clases zoológicas/ Presentación en el mercado.
19.TRATAMIENTO EN CRUDO Y PREPARACIÓN BÁSICA DE AVES. Introducción/ Gallina/
Presentación en el mercado/ Preparación de las aves/ Métodos básicos de
cocinado.
20.CARNES I. Definición/ Propiedades nutritivas/ Clasificación de las carnes.
21.CARNES II. Vacuno mayor/ Vacuno menor.
22.CARNES III. Cerdo/ Cordero/ Cabrito.
23.PREPARACIÓN DE CANAPÉS. Canapé/ Entremeses/ Pastelería salada.
24.CONFECCIÓN DE CARTAS Y MENÚS. Menú, Carta/ Carta/ Confección de un bufete.
25.POSTRES I. POSTRE BÁSICO. Introducción. Clases de frutas/ Postres de frutas.
26.POSTRES II. TIPOS DE POSTRES. Postres de pastelería/ Tartas.
27.POSTRES III. HELADOS Y SORBETES. Helados/ Sorbetes/ Semifríos.
28.GLOSARIO DE COCINA.
29.LA GESTIÓN EN LA COCINA I. Orden de trabajo diario/ Administración en la cocina.
30.LA GESTIÓN EN LA COCINA II. Preparación de fichas de platos/ El relieve/ Escandallo/
Valoración dietética.

Información adicional

Información sobre el precio:

AL CONTADO Y DE FINANCIACIÓN A Traves


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