Capítulo 10:

 Ajiaco a la jardinera

1 Cabeza de pescado

2 mazorcas de maíz tierno

½ libra de malanga

2 plátanos verdes

1 limón

1 libra de yuca

1 libra de boniatos

5 litros de agua

½ libra de ñame

½ libra de calabaza

2 plátanos maduros

1 libra de pescado

1 libra de camarones, langosta o cangrejos

1/3 taza de grasa

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 aji grande

1 taza de puré de tomate

3 cucharadas de sal (aproximadamente)

½ cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de comino

¼ cucharadita de orégano

Ponga a hervir la cabeza de pescado con el agua y las viandas mas duras - maíz, malanga, plátano verde, yuca y boniato- cuando le eche los pedazos de plátano agréguele limón para que no se oscurezca el caldo.  Mientras se ablandan estas viandas, caliente la grasa y sofría el pescado y los camarones pelados. En esta misma grasa haga el sofrito. Eche el pescado, camarones, sofrito y el resto de las viandas en el caldo. Sazónelo con sal, pimiento, comino y orégano. Si lo desea puede añadirle 1 libra de harina de maíz tierno en forma de albóndigas como indica la receta para hacerlas. Déjelo cocinar aproximadamente 1 hora mas a fuego lento. Antes de servirlo, quite los huesos de la cabeza de pescado y aplaste algunas viandas en el caldo. Da para 10 raciones aproximadamente.

 

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