Capítulo 3:

 Arroz con habichuelas y plátanos

A esta receta básica usted podrá añadirle a gusto, butifarra, morcilla, menudos de pollo, pescado, ternilla, etc.

Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero en caldo. Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas en el arroz amarillo. Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido que requiere la receta.

¼ libra de habichuelas

1 taza de agua

3 cucharadas de grasa (manteca o aceite)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 ajies chicos

2 cucharadas de puré de tomate

4 ½ cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de orégano

2 cucharadas de vino seco

1 plátano pinton

2 ½ tazas de agua o caldo

2 tazas de arroz

Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen a ablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no es suficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½ tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate. Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortado en ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el agua o caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor y agregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.

 

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