Capítulo 4:

 Arroz con pescado a la jardinera

Con pescado - también con mariscos- combinan perfectamente los vegetales  de nuestra tierra. De acuerdo con la época del año usted puede variar los ingredientes de esta receta. Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillos además de tomates frescos picaditos. Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz. Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera. No lo deje secar demasiado. Sírvalo en cuanto el arroz se ablande.

1 libra de pescado

2 cucharas de grasa (manteca o aceite)

½ taza de cebolla picadita

3 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picadito

1 taza de tomates frescos picadito

2 zanahorias o mazorcas de maíz

1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc.

1 ½ cucharadas de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco

3 tazas del caldo del pescado

2 tazas de arroz

Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla, los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y las verduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco o limón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir, agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8 raciones.

 

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